Un pain de viande plein de saveurs, préparé avec un mélange de bœuf et de porc hachés, généreusement assaisonné d'ail frais, de persil et de ciboulette. Une recette familiale parfaite pour une entrée simple ou un casse croute sur le pouce.
Equipement
Grand bol
Planche à découper
Couteau de chef
Moule à cake (d’environ 25 cm)
Poêle
Spatule
Petit bol
Pinceau
Ingrédients
Pour personnes
Pour le pain de viande
500 g de bœuf haché (pas trop maigre)
250 g de porc haché
1 oignon (finement haché)
3 gousses d’ail (hachées)
1 bouquet de persil frais (ciselé)
1/2 bouquet de ciboulette (ciselée)
80 g de chapelure (ou de la mie de pain rassie)
1 œuf (légèrement battu)
60 ml de lait
1 c. à s de moutarde de dijon
1 c. à s de sauce worcestershire
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le glaçage
80 ml de ketchup
2 c. à s de cassonade
1 c. à s de vinaigre de cidre
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les aromates : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Huilez légèrement un moule à cake. Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, juste le temps de libérer ses arômes. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, le persil et la ciboulette ciselés, la chapelure, l’œuf battu, le lait, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Incorporez ensuite le mélange oignon-ail refroidi. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez délicatement avec vos mains, sans trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.
- Façonnez et enfournez : Transférez le mélange dans le moule à cake préparé. Tassez légèrement pour former un pain uniforme. Ne compactez pas trop la préparation.
Glaçage et cuisson
- Préparez le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Cuisson : Enfournez le pain de viande pour 45 minutes. Passé ce temps, sortez-le du four et étalez généreusement la moitié du glaçage sur le dessus à l’aide d’un pinceau. Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le glaçage soit caramélisé et que le pain de viande soit bien cuit à cœur.
- Repos et service : Une fois cuit, laissez le pain de viande reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler et de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et garantit une viande plus tendre. Servez chaud, nappé du reste de glaçage si vous le souhaitez.
Conseils & Astuces
Comment savoir si mon pain de viande est cuit ? : La manière la plus sûre est d’utiliser un thermomètre de cuisine. Insérez-le au centre du pain de viande ; il doit indiquer une température interne de 74°C. Si vous n’en avez pas, les jus qui s’écoulent doivent être clairs et non rosés.
Conservation et réutilisation des restes : Le pain de viande se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Les restes sont délicieux froids en sandwich avec de la moutarde, ou réchauffés en tranches à la poêle pour un repas rapide.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
436
kcal
22
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
118
mg
39
%
Sodium
385
mg
17
%
Potassium
547
mg
16
%
Glucides
21
g
7
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
