Un plat qui fait voyager en Chine avec son mélange d'épices. Le porc mariné est sauté avec des légumes croquants, et enrobé d'une sauce parfumée au poivre de Sichuan. Les graines de sésame apportent la touche finale grillée.
Equipement
Wok (ou une grande poêle)
2 Bol
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade du porc
500 g d’échine de porc (détaillée en fines lamelles)
2 c. à s de sauce soja claire
1 c. à s de vin de riz Shaoxing (ou un xérès sec)
1 c. à c de fécule de maïs
1 c. à c d’huile de sésame (grillé)
Pour le sauté
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
2 carottes (en julienne ou fines rondelles)
1 poivron vert (épépiné et émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm, haché)
3 ciboule (ciselée, séparer le blanc du vert)
1 c. à c de poivre de Sichuan (moulu)
Pour la sauce
- 3 c. à s de sauce soja claire
1 c. à s de vinaigre de riz
1 c. à c de sucre
1 c. à c de pâte de piment (type Doubanjiang, ou au goût)
50 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
Pour la finition
2 c. à s de graines de sésame (grillées)
Instructions
Préparation
- Mariner le porc : Dans un bol, mélangez les lamelles de porc avec la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs et l’huile de sésame. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour attendrir la viande et lui donner beaucoup de saveur.
- Préparer la sauce : Pendant que la viande marine, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la pâte de piment et le bouillon. Fouettez bien pour dissoudre le sucre et réservez.
- Préparer les légumes : Lavez et découpez tous les légumes comme indiqué : les carottes en julienne, le poivron en lamelles, l’ail et le gingembre hachés, et la ciboule ciselée en séparant le blanc du vert. Avoir tous les ingrédients prêts à portée de main est essentiel pour la cuisson au wok.
Cuisson
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les lamelles de porc marinées en une seule couche. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 2-3 minutes. Ne surchargez pas le wok, cuisez en deux fois si nécessaire. Réservez la viande cuite sur une assiette.
- Sauter les aromates et les légumes : Dans le même wok, baissez légèrement le feu et ajoutez l’ail, le gingembre et le blanc de la ciboule. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les carottes et le poivron vert. Faites sauter vivement pendant 3-4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
- Assembler le plat : Remettez le porc cuit dans le wok avec les légumes. Versez la sauce que vous avez préparée et ajoutez le poivre de Sichuan moulu. Mélangez bien le tout et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe tous les ingrédients.
Finition
- Finaliser et servir : Hors du feu, ajoutez le vert de la ciboule et les graines de sésame grillées. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement votre émincé de porc sichuanais bien chaud, accompagné de riz blanc nature pour apprécier pleinement les saveurs du plat.
Conseils & Astuces
La magie du poivre de Sichuan : N’hésitez pas à faire torréfier légèrement les grains de poivre de Sichuan à sec dans une poêle avant de les moudre. Cette action libère leurs arômes citronnés si caractéristiques.
Pour une version plus riche en légumes : Ajoutez des champignons noirs réhydratés, des pousses de bambou ou encore des pois gourmands.
Comment conserver les restes ? S’il vous en reste, ce plat se conserve très bien 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Réchauffez-le simplement à la poêle ou au micro-ondes. Les saveurs auront même le temps de se mélanger davantage, rendant le plat encore meilleur le lendemain.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
310
kcal
16
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
79
mg
26
%
Sodium
1407
mg
61
%
Potassium
730
mg
21
%
Glucides
10
g
3
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
32
g
64
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
