Recette de caviar de légumes rôtis

Préparation

• Préchauffez le four et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles, le poivron en lanières (après avoir retiré les pépins), les tomates en quartiers et l’oignon en quatre. Laissez les gousses d’ail en chemise (avec leur peau).
• Faites rôtir les légumes : Déposez tous les légumes coupés ainsi que les gousses d’ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque morceau. Enfournez pour environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Remuez à mi-cuisson.
• Préparez le caviar : Une fois les légumes cuits, sortez la plaque du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe fondante. Mettez tous les légumes rôtis (y compris la pulpe d’ail) dans un grand bol. Ajoutez le persil frais préalablement lavé et ciselé, ainsi que le vinaigre balsamique si vous le souhaitez.
• Mixez la préparation : À l’aide d’un mixeur plongeant, donnez quelques impulsions pour obtenir une texture grossière, un peu comme un tartare. Il est important de ne pas trop mixer pour conserver de la mâche et ne pas obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
• Servez et dégustez : Laissez le caviar de légumes refroidir complètement. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain de campagne. Servez le caviar de légumes frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de quelques feuilles de persil supplémentaires, avec le pain grillé.