Ces beignets briochés, d'une légèreté incomparable, sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Généreusement saupoudrées de sucre glace, ces boules de Berlin sont consommées nature ou éventuellement garnies de confiture ; elles se dégustent traditionnellement pour le carnaval ou le réveillon.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet)
Saladier
Torchon propre
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Friteuse (ou une grande casserole)
Ecumoire
Plat (recouvert de papier absorbant)
Ingrédients
Pour beignets
Pour la pâte à beignets
500 g de farine (type 45 de préférence)
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
200 ml de lait (tiède)
2 œufs (à température ambiante)
60 g de sucre en poudre
80 g de beurre (mou et coupé en dés)
1 pincée de sel
Pour la friture et la finition
1.5 litre d’huile végétale (type tournesol ou pépins de raisin)
100 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activation de la levure : Dans le bol de votre robot pâtissier, délayez la levure fraîche émiettée avec le lait tiède. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre prélevée sur la quantité totale et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
- Pétrissage de la pâte : Ajoutez dans le bol la farine, le reste du sucre, le sel et les œufs légèrement battus. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet pendant environ 5 minutes. La pâte doit commencer à s’amalgamer. Incorporez ensuite le beurre mou, morceau par morceau, et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois du bol.
- Première pousse : Formez une belle boule avec la pâte, placez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazage et façonnage : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des disques de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Seconde pousse : Déposez les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Recouvrez-les d’un torchon et laissez-les lever de nouveau pendant environ 1 heure. Ils doivent bien gonfler.
- Cuisson des beignets : Faites chauffer l’huile de friture dans votre friteuse ou une grande casserole à 170-175°C. Plongez les beignets délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités (2 ou 3 à la fois). Laissez-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et une ligne blanche caractéristique doit apparaître à mi-hauteur.
- Finition : Retirez les boules de Berlin de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Laissez-les tiédir quelques instants avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. Dégustez-les tièdes de préférence.
Conseils & Astuces
Le secret d’une pâte parfaite : Pour une mie filante et extrêmement moelleuse, le secret réside dans le pétrissage. N’hésitez pas à bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Le test de la membrane (lorsque vous pouvez étirer la pâte très finement sans qu’elle ne se déchire) est un excellent indicateur.
Comment s’assurer que l’huile est à la bonne température ? Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte immédiatement en formant de petites bulles autour, l’huile est prête. Une huile pas assez chaude gorgera les beignets de gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.
Variations gourmandes : Bien que délicieuses natures, ces boules de Berlin peuvent être fourrées. Une fois refroidies, utilisez une poche à douille pour les garnir de confiture, de pâte à tartiner ou de crème pâtissière.
Conseils de conservation : Les boules de Berlin sont meilleures dégustées le jour même. Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures maximum. Évitez le réfrigérateur qui les assécherait.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
341
kcal
17
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
44
mg
15
%
Sodium
65
mg
3
%
Potassium
92
mg
3
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
