Plat emblématique de la cuisine belge, ces généreux boulets de viande sont nappés d'une sauce aigre-douce inoubliable, la fameuse « sauce lapin ». Préparées avec du Sirop de Liège, des oignons et une pointe de vinaigre, elles sont inséparables des bonnes frites croustillantes.
Equipement
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais)
Cuillère en bois
Fouet
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour les boulets
500 g d’haché de porc
500 g d’haché de bœuf
2 œufs
1 oignon (finement haché)
4 tranches de pain de mie (sans croûte)
15 cl de lait
80 g de chapelure
1/2 bouquet de persil plat (ciselé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel
poivre noir (du moulin)
Pour la sauce lapin
- 4 oignons (émincés)
50 g de beurre
3 c. à s de sirop de Liège
2 c. à s de cassonade brune
3 c. à s de vinaigre de vin rouge
750 ml de bouillon de boeuf (chaud)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 clous de girofle
1 c. à s de maïzena (facultatif, pour lier)
Pour le service
- quelques brins de persil plat (pour la décoration)
Instructions
Préparation des boulets
- Réhydratez le pain : Dans un bol, faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Laissez-les s’imbiber complètement pendant environ 5 minutes, puis pressez-les fermement entre vos mains pour retirer l’excédent de liquide.
- Mélangez les viandes : Dans un grand saladier, déposez les hachis de porc et de bœuf. Ajoutez l’oignon finement haché, le persil ciselé, les œufs, le pain essoré, la chapelure, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Pétrissez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène, mais sans trop travailler la viande pour qu’elle reste tendre.
- Façonnez les boulets : Divisez la préparation en 8 parts égales et roulez-les entre vos paumes pour former de gros boulets réguliers. Si la farce colle, n’hésitez pas à humidifier légèrement vos mains.
Cuisson et préparation de la sauce
- Dorez les boulets : Dans une cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif. Déposez-y délicatement les boulets et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette.
- Faites suer les oignons : Baissez le feu, ajoutez le reste de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les oignons émincés pour la sauce. Laissez-les suer doucement pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides.
- Caramélisez et déglacez : Saupoudrez la cassonade sur les oignons et laissez caraméliser quelques instants. Ajoutez ensuite le sirop de Liège, mélangez bien, puis déglacez en versant le vinaigre de vin rouge. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
- Mijotage de la sauce : Versez le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Replacez délicatement les boulets dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 45 minutes. La sauce doit épaissir et les boulets doivent être tendres.
- Finalisez la sauce : En fin de cuisson, si la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez l’épaissir. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis versez le mélange dans la sauce en fouettant. Laissez épaissir une minute sur feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Servez immédiatement : Pendant la fin de la cuisson, préparez vos frites. Servez deux boulets par personne, généreusement nappés de sauce lapin bien chaude. Accompagnez de frites croustillantes et parsemez d’un peu de persil frais ciselé. Une compote de pommes ou une salade verte sont aussi d’excellents accompagnements.
Conseils & Astuces
Pour une sauce encore plus riche : Ajoutez une poignée de raisins secs ou de pruneaux en même temps que les boulets. Vous pouvez également ajouter une touche de bière brune belge pour déglacer les oignons, ce qui apporte une amertume agréable.
Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez préparer les boulets la veille et les conserver au réfrigérateur dans leur sauce. Réchauffez-les simplement à feu très doux avant de servir. Ils se congèlent également très bien pour un repas futur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1078
kcal
54
%
Graisses
67
g
103
%
Choléstérol
289
mg
96
%
Sodium
1281
mg
56
%
Potassium
1177
mg
34
%
Glucides
61
g
20
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
55
g
110
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
