Des boulettes de poulet moelleuses, enrobées d'un glaçage sucré et épicé qui colle aux doigts, avec des herbes fraîches et quelques flocons de piment pour le caractère, parfaites pour un apéritif ou un buffet dînatoire.
Equipement
1 Saladier
1 Grande poêle (antiadhésive)
1 Petite casserole
1 Fouet
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
1 Planche de service (ou grand plat)
Ingrédients
Pour boulettes
Pour les boulettes de poulet
500 g de filet de poulet (haché finement)
1 œuf (légèrement battu)
50 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à c de gingembre frais (râpé)
2 c. à s de coriandre fraîche (ciselée)
1 c. à s d’huile végétale
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le glaçage épicé
80 ml de sauce soja (faible en sodium de préférence)
60 ml de miel (ou sirop d’érable)
2 c. à s de vinaigre de riz
1 c. à s de sauce sriracha (ajuster selon votre goût)
1 c. à c de fécule de maïs (délayée dans 1 c. à s d’eau froide)
Pour la garniture
poignée d’herbes fraîches (coriandre, ciboulette ou persil plat)
pincée de flocons de piment (facultatif)
graines de sésame (grillées)
Instructions
Préparation des boulettes
- Mélangez les ingrédients secs et humides : Dans un grand saladier, combinez le poulet haché, l’œuf battu, la chapelure panko, l’ail haché, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés. Attention à ne pas trop mélanger pour garder les boulettes tendres.
- Façonnez les boulettes : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle. Prélevez environ une cuillère à soupe du mélange et roulez-le entre vos paumes pour former des boulettes de taille régulière, d’environ 3-4 cm de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette ou une planche.
- Cuisson des boulettes : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-élevé. Déposez-y les boulettes en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois bien colorées, retirez-les de la poêle et réservez.
Préparation du glaçage et finition
- Réalisez le glaçage : Dans la même poêle (inutile de la nettoyer), baissez le feu à moyen. Versez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Portez à légère ébullition en remuant avec un fouet. Laissez frémir doucement pendant 1 à 2 minutes.
- Epaississez la sauce : Incorporez le mélange fécule de maïs et eau tout en fouettant. Continuez la cuisson pendant environ une minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante. Goûtez et ajustez le niveau de piquant si nécessaire.
- Enrobez les boulettes : Remettez les boulettes de poulet dorées dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober complètement du glaçage brillant. Laissez-les mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes et que le glaçage adhère parfaitement.
- Dressez et servez : Transférez les boulettes glacées sur une belle planche de service ou un grand plat. Parsemez généreusement d’herbes fraîches ciselées, de graines de sésame grillées et, pour les plus téméraires, de quelques flocons de piment supplémentaires. Servez immédiatement, accompagné de piques en bois pour faciliter la dégustation.
Conseils & Astuces
Pour une touche d’originalité : Vous pouvez ajouter à la farce des oignons nouveaux ciselés ou un peu de zeste de citron vert. Le glaçage peut aussi être parfumé avec une cuillère à café d’huile de sésame grillé pour un arôme plus intense.
Conseil de conservation : S’il vous reste des boulettes, elles se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d’eau pour détendre la sauce. Elles sont aussi excellentes froides le lendemain.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
90
kcal
5
%
Graisses
5
g
8
%
Choléstérol
33
mg
11
%
Sodium
277
mg
12
%
Potassium
72
mg
2
%
Glucides
6
g
2
%
Fibre
0.2
g
1
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
