Des Köttbullar, ces boulettes de bœuf et de porc à la texture moelleuse, nappées d’une sauce crème onctueuse et liée. Elles s’accompagnent d’une purée de pommes de terre maison bien lisse pour absorber la sauce. Un plat complet qui joue sur la douceur et le réconfort des saveurs scandinaves.
Equipement
1 Grand saladier
1 Grande poêle (antiadhésive de préférence)
1 Casserole (pour la purée)
1 Presse-purée
1 Fouet
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Pour les boulettes
250 g de bœuf haché (à 15% de matière grasse)
250 g de chair à saucisse (ou porc haché)
1 oignon jaune (finement ciselé)
1 œuf (légèrement battu)
50 g de chapelure
5 cl de lait- 1 c. à c. de quatre-épices
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 c. à s. d’huile végétale (pour la cuisson)
Pour la purée et la sauce
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse (type Bintje))- 20 cl de lait entier (chaud)
50 g de beurre (froid, coupé en dés)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)- 30 g de beurre (pour la sauce)
30 g de farine
40 cl de bouillon de bœuf
20 cl de crème liquide entière
1 c. à s. de sauce soja (pour la couleur)
1 bouquet de persil frais (ciselé pour le service)
Instructions
Préparation de la purée et des boulettes
- Cuisson des pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille égale et placez-les dans une grande casserole. Couvrez généreusement d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Une pointe de couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
- Préparation de la farce : Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les boulettes. Dans un grand saladier, mélangez la chapelure et le lait. Laissez imbiber 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché, la chair à saucisse, l’oignon ciselé, l’œuf battu, le quatre-épices, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains, sans trop travailler la farce pour que les boulettes restent moelleuses.
- Façonnage et cuisson des boulettes : Humidifiez légèrement vos mains et formez des petites boulettes de la taille d’une noix. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Réservez-les sur une assiette.
Réalisation de la purée et de la sauce
- Finition de la purée : Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien. Passez-les au presse-purée au-dessus de la casserole chaude. Remettez sur feu doux et incorporez le beurre froid en dés, puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Couvrez et réservez au chaud.
- Préparation du roux : Dans la même poêle que les boulettes, baissez le feu à moyen-doux. Faites fondre les 30g de beurre. Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pour créer un roux. Laissez cuire une à deux minutes en remuant constamment pour cuire la farine, sans la colorer.
- Montage de la sauce : Versez progressivement le bouillon de bœuf sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Portez à légère ébullition, la sauce va commencer à épaissir. Incorporez ensuite la crème liquide et la sauce soja. Laissez mijoter 5 minutes à feu très doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Dressage : Remettez les boulettes de viande dans la sauce crémeuse et laissez-les réchauffer doucement pendant 2-3 minutes. Servez immédiatement les boulettes nappées de sauce, accompagnées de la purée maison. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Conseils & Astuces
La touche traditionnelle suédoise : Servez ce plat avec une cuillère de confiture d’airelles (lingonberry jam) et quelques cornichons aigres-doux.
Conservation et réchauffage : S’il vous reste des boulettes, elles se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de lait ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1041
kcal
52
%
Graisses
71
g
109
%
Choléstérol
238
mg
79
%
Sodium
1362
mg
59
%
Potassium
1685
mg
48
%
Glucides
66
g
22
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
35
g
70
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
