Ce poulet mariné au soja et au gingembre présente une texture laquée et un goût sucré-salé. Il s'accompagne d'une salade de chou et carottes croquantes assaisonnée au vinaigre de riz et à l'huile de sésame.
Equipement
Poêle (antiadhésive de préférence)
Couteau de chef
Planche à découper
1 Grand saladier
2 Bol (un pour la sauce, un pour la vinaigrette)
Fouet
Râpe
Presse-ail (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poulet teriyaki
4 blancs de poulet (environ 600g)
80 ml de sauce soja (salée ou sucrée selon votre goût)
2 c. à s de vinaigre de riz
2 c. à s de cassonade (ou miel)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm, râpé)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol)
2 c. à s de graines de sésame (dorées)
Pour la salade croquante
1/2 chou blanc (émincé finement)
2 carottes (râpées)
150 g de pousses d’épinard (fraîches)
12 tomates cerise (coupées en deux)
Pour la vinaigrette
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 citron (le jus)
1 c. à c d’huile de sésame (grillée)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation du poulet teriyaki
- Préparez la sauce teriyaki : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, le gingembre râpé et l’ail haché. Fouettez bien pour dissoudre le sucre. Réservez la moitié de cette sauce pour la cuisson. Utilisez l’autre moitié pour faire mariner les blancs de poulet pendant au moins 15 minutes au réfrigérateur.
- Saisissez le poulet : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égouttez légèrement les blancs de poulet (conservez la marinade) et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur.
- Glacez la viande : Versez la moitié de sauce teriyaki réservée dans la poêle avec le poulet. Portez à légère ébullition et laissez la sauce réduire et épaissir pendant 2 à 3 minutes, en enrobant bien les blancs de poulet. La sauce doit devenir sirupeuse et nappante. Retirez du feu.
- Finalisez le poulet : Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques instants avant de le trancher en fines lanières. Parsemez de graines de sésame grillées.
Assemblage de la salade et dressage
- Préparez la salade : Pendant que le poulet cuit, dans un grand saladier, mélangez le chou blanc finement émincé, les carottes râpées, les jeunes pousses d’épinard et les tomates cerise coupées en deux. Assurez-vous que les légumes sont bien répartis.
- Confectionnez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez énergiquement l’huile d’olive, le jus de citron frais et l’huile de sésame. Salez et poivrez à votre convenance. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement juste avant de servir pour conserver tout le croquant des légumes.
- Dressez les assiettes : Répartissez généreusement la salade croquante dans quatre assiettes. Disposez harmonieusement les tranches de poulet teriyaki sur le dessus. Nappez avec le reste de sauce de la poêle et servez immédiatement pour un contraste chaud-froid des plus agréables.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Bien que ce plat soit complet, vous pouvez le servir avec un petit bol de riz blanc nature pour absorber la délicieuse sauce teriyaki. Un riz vinaigre, comme celui utilisé pour les sushis, se mariera également parfaitement avec les saveurs du plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
544
kcal
27
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
145
mg
48
%
Sodium
1445
mg
63
%
Potassium
1497
mg
43
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
54
g
108
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
