Véritable institution de la cuisine belge, les vitoulets sont des boulettes de viande préparées à partir d'un mélange de porc et de veau, et de mie de pain imbibée de lait. Simplement dorées au beurre, elles sont idéales pour un repas familial.
Equipement
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Spatule
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour les vitoulets
400 g d’haché de porc
400 g d’haché de veau (ou de bœuf)
2 oignons (finement ciselés)
2 œufs
100 g de pain rassis (sans la croûte)
15 cl de lait (entier de préférence)
1 bouquet de persil plat (haché)
50 g de beurre
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour l’accompagnement
moutarde forte (type Dijon ou à l’ancienne)
Instructions
Préparation
- Préparer la base : Dans un petit plat creux, déposez la mie de pain rassis et arrosez-la de lait. Laissez-la s’imbiber complètement pendant environ 10 minutes. Une fois bien molle, pressez-la légèrement entre vos mains pour retirer l’excédent de liquide.
- Mélanger la viande : Dans un grand saladier, déposez les viandes hachées, les oignons ciselés, le persil haché et la mie de pain essorée. Ajoutez les œufs, le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Mélangez le tout à la main, sans trop travailler la farce, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Le secret est de garder un mélange aéré.
- Façonner les vitoulets : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle. Prélevez des portions de farce de la taille d’une grosse balle de golf (environ 100-120g chacune) et roulez-les délicatement entre vos paumes pour former de belles boulettes bien rondes. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.
- Cuire les boulettes : Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Lorsque le beurre devient noisette et qu’il arrête de crépiter, déposez-y délicatement les vitoulets. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule.
- Finaliser la cuisson : Une fois les vitoulets bien colorés, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les boulettes doivent être cuites à cœur mais rester bien juteuses. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et servez-les immédiatement.
- Dresser l’assiette : Servez 2 à 3 vitoulets par personne, accompagnés d’une généreuse portion de frites belges bien croustillantes et d’un pot de moutarde forte. Parsemez d’un peu de persil frais haché pour la touche finale. Bon appétit !
Conseils & Astuces
Pour des vitoulets encore plus goûteux : Vous pouvez faire revenir les oignons ciselés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides avant de les incorporer à la farce. Cela apportera une saveur plus douce et confite à vos boulettes.
Variante Liégeoise : Pour transformer cette recette en boulets liégeois, préparez une sauce aigre-douce. Après avoir retiré les boulettes, déglacez la poêle avec du vinaigre, ajoutez des oignons émincés, du sirop de Liège, du thym et du laurier, puis laissez mijoter les boulettes dans cette sauce.
Suggestion de boisson : Ce plat emblématique de la Belgique s’accorde à merveille avec une bière belge de caractère. Optez pour une bière d’abbaye ambrée ou une bière blonde légèrement amère.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
627
kcal
31
%
Graisses
42
g
65
%
Choléstérol
263
mg
88
%
Sodium
380
mg
17
%
Potassium
837
mg
24
%
Glucides
18
g
6
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
43
g
86
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
