Cette recette met à l'honneur le couscous boulettes, ce plat emblématique de la cuisine tunisienne : des boulettes de viande (kefta) tendres et parfumées, mijotées dans un bouillon de légumes riche en saveurs. Carottes fondantes, pois chiches et céleri croquant s'associent à une semoule légère et aérienne. Un plat convivial et complet, parfait pour un repas de famille du dimanche ou une soirée entre amis.
Equipement
Cocotte en fonte (ou un grand faitout)
Grand saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Plat creux (pour la semoule)
Fourchette
Ingrédients
Pour personnes
Boulettes de viande (Kefta)
600 g de viande de boeuf hachée (à 15% de matière grasse)
1 oignon (finement haché)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à c de paprika doux
1/2 c. à c de gingembre en poudre
pincée de piment de cayenne (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Bouillon de légumes
2 c. à s d’huile d’olive- 1 oignon (émincé)
4 carottes (pelées et coupées en gros tronçons)
2 branches de céleri (coupées en biseaux)
1 c. à s de concentré de tomates
1 c. à c de curcuma en poudre
1 bâton de cannelle
1.2 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
400 g de pois chiches (en conserve, rincés et égouttés)
Semoule
500 g de semoule de couscous moyenne
50 g de beurre (coupé en morceaux)- 1 c. à c de sel
Instructions
Préparation des boulettes (Kefta)
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, combinez la viande de boeuf hachée, l’oignon finement haché, le persil ciselé, le cumin, le paprika, le gingembre et le piment de Cayenne (si vous en utilisez). Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène, mais sans trop la travailler pour que les boulettes restent tendres.
- Façonnez les boulettes : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle. Prélevez des portions de farce de la taille d’une noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes bien rondes et régulières. Déposez-les sur une assiette et réservez au frais le temps de préparer le bouillon.
Préparation du bouillon et cuisson
- Faites revenir les oignons : Dans une grande cocotte en fonte ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les légumes et les épices : Incorporez les carottes et le céleri dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le curcuma et le bâton de cannelle. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices. Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Mijotage des légumes et cuisson des boulettes : Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes. Après ce temps, déposez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Ajoutez également les pois chiches égouttés. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Les boulettes doivent être cuites et les légumes tendres.
Préparation de la semoule et dressage
- Hydratez la semoule : Pendant que le bouillon cuit, versez la semoule dans un grand plat creux. Ajoutez le sel et mélangez. Versez environ 500 ml d’eau bouillante sur la semoule, juste assez pour la couvrir. Laissez gonfler à couvert pendant 10 minutes. Après ce temps, ajoutez le beurre en morceaux et égrenez la semoule à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. Réservez au chaud.
- Servez le couscous : Pour le dressage, disposez la semoule en dôme dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre et garnissez-le avec les boulettes de viande et les légumes. Arrosez généreusement avec le bouillon chaud. Servez immédiatement, en proposant le reste du bouillon dans une saucière à part.
Conseils & Astuces
L’astuce pour des boulettes parfaites : Pour des keftas encore plus moelleuses, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure ou de la mie de pain trempée dans un peu de lait à votre farce. Cela apportera une texture incomparable à vos boulettes, qui resteront tendres même après le mijotage.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste du couscous, conservez la semoule, les légumes et les boulettes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu’à 3 jours. Réchauffez le bouillon et les légumes à la casserole et la semoule à la vapeur ou au micro-ondes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
833
kcal
42
%
Graisses
34
g
52
%
Choléstérol
89
mg
30
%
Sodium
1389
mg
60
%
Potassium
930
mg
27
%
Glucides
95
g
32
%
Fibre
12
g
50
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
35
g
70
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
