Une sauce onctueuse et gourmande qui sublime crêpes, glaces et gâteaux. Le secret réside dans la cuisson du sucre, un caramel à sec qui développe des arômes profonds, adouci par la crème et relevé d’une pointe de fleur de sel. Une pure gourmandise, à la fois simple et inratable.
Equipement
Casserole (à fond épais de préférence)
Fouet
Spatule (en bois ou maryse)
Pot (en verre pour la conservation)
Ingrédients
Pour personnes
180 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel (froid et coupé en dés)
20 cl de crème liquide entière (à 30% de matière grasse minimum)
1 pincée de fleur de sel (ou sel fin si vous utilisez du beurre doux)
Instructions
Préparation
- Réalisez le caramel à sec : Versez le sucre en poudre en une couche uniforme dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer avec un ustensile. Inclinez simplement la casserole de temps en temps pour homogénéiser la fonte. Le sucre va commencer à fondre et à prendre une belle couleur ambrée.
- Décuisson du caramel : Pendant que le sucre fond, faites tiédir la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes. Une fois que le caramel a atteint la couleur souhaitée, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson. Attention aux projections, versez très doucement la crème tiède en filet sur le caramel tout en remuant énergiquement avec un fouet. Le mélange va beaucoup mousser, c’est normal.
- Incorporez le beurre : Sans cesser de remuer, ajoutez les dés de beurre demi-sel bien froids. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que la sauce soit bien lisse et homogène. Remettez la casserole sur feu très doux pendant une minute si nécessaire pour bien dissoudre d’éventuels morceaux de caramel restants.
- Finalisez la sauce : Hors du feu, ajoutez la pincée de fleur de sel pour accentuer les saveurs. Mélangez une dernière fois. Laissez la sauce tiédir quelques minutes dans la casserole avant de la verser dans un pot en verre. Elle épaissira en refroidissant pour atteindre sa consistance finale.
Conseils & Astuces
Comment rattraper un caramel qui a grainé ? Pas de panique ! Si votre caramel a formé des cristaux, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remettez à chauffer à feu très doux sans remuer jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous avant de poursuivre la recette.
Conservation optimale : Votre sauce caramel se conservera parfaitement pendant deux à trois semaines au réfrigérateur, dans un pot hermétiquement fermé. Pensez à la sortir quelques minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve sa souplesse, ou passez-la quelques secondes au micro-ondes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
325
kcal
16
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
67
mg
22
%
Sodium
102
mg
4
%
Potassium
36
mg
1
%
Glucides
31
g
10
%
Sucre
31
g
34
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
