Des morceaux de porc tendres, enrobés d’une panure panko croustillante et dorée, présentés en brochettes. Servies sur un bol de riz ces brochettes sont nappées d’une sauce Tonkatsu maison aigre-douce qui réveille les papilles.
Equipement
8 Brochettes (en bois ou en métal)
Planche à découper
Couteau de chef
3 Plat creux (pour la panure)
Grande poêle (ou sauteuse pour la friture)
Pince de cuisine
Grille de refroidissement
Casserole (pour le riz et la sauce)
Cuiseur vapeur (ou une passoire adaptée)
Bol (pour mélanger la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Brochettes de porc
- 600 g de filet de porc (détaillé en cubes de 2-3 cm)
100 g de farine
2 oeufs (légèrement battus)
150 g de chapelure panko (chapelure japonaise)
huile végétale (pour la friture)
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Sauce Tonkatsu maison
4 c. à s de ketchup
2 c. à s de sauce worcestershire
1 c. à s de sauce d’huître
1 c. à s de sucre en poudre (ou cassonade)
1 c. à c de sauce soja (légèrement salée)
Accompagnement
300 g de riz blanc (type japonais ou basmati)
1 brocoli (détaillé en fleurettes)
1 c. à s de graines de sésame (grillées, pour la garniture)
Instructions
Préparation des accompagnements
- Cuisson du riz : Rincez le riz blanc à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 1,5 fois son volume d’eau (environ 450 ml). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10-12 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Préparation du brocoli : Pendant que le riz cuit, préparez les fleurettes de brocoli. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez au chaud.
Préparation de la sauce et des brochettes
- Sauce Tonkatsu : Dans un petit bol, mélangez au fouet le ketchup, la sauce worcestershire, la sauce d’huître, le sucre et la sauce soja jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
- Préparation du porc : Assaisonnez les cubes de porc avec du sel et du poivre. Enfilez 4 à 5 morceaux de porc sur chaque brochette. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les tremper dans l’eau 30 minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Panure à l’anglaise : Préparez trois plats creux. Mettez la farine dans le premier, les oeufs battus dans le deuxième et la chapelure panko dans le troisième. Passez chaque brochette successivement dans la farine (enlevez l’excédent), puis dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure panko, en vous assurant que chaque morceau de porc soit bien enrobé.
Cuisson et dressage
- Friture des brochettes : Faites chauffer environ 2-3 cm d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. L’huile est prête quand un grain de panko y grésille immédiatement. Faites frire les brochettes par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le porc soit cuit. Ne surchargez pas la poêle pour maintenir la température de l’huile.
- Repos et dressage : Une fois cuites, déposez les brochettes sur une grille de refroidissement pour éliminer l’excès d’huile et conserver leur croustillant. Laissez reposer 2 minutes. Répartissez le riz dans quatre bols. Disposez les fleurettes de brocoli sur le côté. Placez deux brochettes de porc sur chaque bol de riz. Nappez généreusement de sauce Tonkatsu et parsemez de graines de sésame grillées avant de servir immédiatement.
Conseils & Astuces
Pour une panure encore plus croustillante : Vous pouvez répéter l’étape oeuf-panko une deuxième fois avant la friture. Cela créera une double couche qui résistera mieux à la sauce et gardera son croquant plus longtemps.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste des brochettes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient étanche. Pour leur redonner leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four ou dans un air fryer, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollirait la panure.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
846
kcal
42
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
179
mg
60
%
Sodium
898
mg
39
%
Potassium
1414
mg
40
%
Glucides
126
g
42
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
52
g
104
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
