Découvrez une recette à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Ce filet mignon de porc, tendre à cœur, est enveloppé d’une fine couche de bacon croustillant qui lui confère une saveur fumée irrésistible. Le tout est sublimé par un laquage généreux à la moutarde à l’ancienne, apportant une touche de piquant et de caractère. Un plat simple à réaliser qui impressionnera à coup sûr vos convives.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (allant au four si possible)
Bol
Pinceau (de cuisine)
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Le filet mignon
1 filet mignon de porc (d’environ 600g)
10 tranches de bacon (ou de poitrine fumée fine)
1 c. à s d’huile d’olive
1 pincée de sel (fin)
poivre noir (fraîchement moulu)
La sauce à la moutarde
3 c. à s de moutarde à l’ancienne
1 c. à s de miel liquide (ou sirop d’érable)
1 c. à c de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 branche de thym (frais, pour la cuisson)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez sur toutes ses faces.
- Bardez la viande : Sur votre planche à découper, étalez les tranches de bacon en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle de la longueur de votre filet mignon. Déposez le filet à une extrémité et enroulez-le fermement dans le bacon. Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir le tout si nécessaire.
- Saisissez le filet mignon : Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. Le bacon doit être bien coloré et commencer à devenir croustillant.
- Préparez le laquage : Pendant que la viande dore, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, le vinaigre de cidre et l’ail haché. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Cuisson et finition
- Laquez et enfournez : Retirez la poêle du feu. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le filet mignon de la préparation à la moutarde sur toute sa surface. Ajoutez la branche de thym dans la poêle et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du filet et de la cuisson désirée (rosée ou à point).
- Laissez reposer la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez le filet mignon du four. Déposez-le sur une planche à découper et couvrez-le lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale pour que les sucs se répartissent et que la viande soit incroyablement tendre.
- Tranchez et servez : Après le temps de repos, découpez le filet mignon en médaillons d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Servez immédiatement, nappé des sucs de cuisson restants dans la poêle. Ce plat est délicieux avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts frais.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une cuisson parfaitement rosée, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne du filet mignon doit atteindre 63°C. La chaleur résiduelle pendant le temps de repos finira la cuisson en douceur, garantissant une viande juteuse et tendre à souhait.
Suggestion d’accompagnement : Servez ce filet mignon avec un gratin dauphinois crémeux ou une poêlée de champignons persillés. Ces accompagnements gourmands se marient à merveille avec la sauce à la moutarde et le caractère fumé du bacon, pour un repas complet et savoureux.
Astuce conservation : S’il vous reste du filet mignon, conservez-le jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pourrez le déguster froid en fines tranches dans une salade ou un sandwich, ou le réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
350
kcal
18
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
116
mg
39
%
Sodium
394
mg
17
%
Potassium
667
mg
19
%
Glucides
5
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
35
g
70
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
