Découvrez une recette incontournable et savoureuse qui sublime le filet mignon de porc. Enrobée d’une sauce onctueuse à la moutarde, au thym et à l’ail, cette viande tendre est d’abord saisie puis rôtie à la perfection. Ce plat, idéal pour un dîner en semaine ou pour recevoir des amis, apporte une touche de raffinement et de gourmandise à votre table. Un vrai classique de la cuisine française qui saura ravir tous les palais.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (allant au four ou une sauteuse)
Bol
Fouet
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Pour le filet mignon
2 filets mignons de porc (d’environ 400g chacun)
2 c. à s d’huile d’olive
20 g de beurre (doux)
1 pincée de sel (au goût)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce à la moutarde
2 gousses d’ail (hachées finement)
2 c. à s de moutarde de dijon (forte)
1 c. à s de moutarde à l’ancienne
10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
20 cl de crème liquide (entière (30% MG))
15 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
4 brins de thym (frais)
1 pincée de flocons de piment (optionnel, pour relever)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6). Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- Assaisonnez la viande : Séchez les filets mignons avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour former une belle croûte dorée lors de la cuisson.
Cuisson de la viande
- Saisissez les filets mignons : Dans une grande poêle ou une sauteuse allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Une fois le beurre moussant, déposez les filets mignons et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. La viande doit avoir une belle coloration uniforme.
- Enfournez la viande : Une fois la viande bien dorée, placez la poêle directement dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets et de la cuisson désirée (rosée ou à point). Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer sur une planche à découper.
Préparation de la sauce
- Déglacez les sucs : Remettez la poêle de cuisson sur feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Créez la sauce : Baissez le feu, puis ajoutez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le bouillon de volaille, la crème liquide, les brins de thym et les flocons de piment. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Finition et dressage
- Tranchez et servez : Déballez les filets mignons et tranchez-les en médaillons d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Nappez généreusement les médaillons avec la sauce chaude. Servez immédiatement, décoré de quelques brins de thym frais supplémentaires.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une cuisson parfaitement rosée, utilisez un thermomètre de cuisine. La température à cœur du filet mignon doit atteindre 63°C. Le temps de repos est crucial pour permettre aux jus de se répartir et d’obtenir une viande extrêmement tendre.
Suggestion d’accompagnement : Ce plat se marie à merveille avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou une poêlée de champignons persillés. Ces accompagnements simples mettront en valeur la saveur riche et onctueuse de la sauce à la moutarde.
Variations : Pour une touche sucrée-salée, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable dans la sauce en même temps que la moutarde. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc par du cidre brut pour une note fruitée originale.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
468
kcal
23
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
146
mg
49
%
Sodium
2114
mg
92
%
Potassium
1070
mg
31
%
Glucides
10
g
3
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
49
g
98
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
