Un filet mignon de porc enveloppé de bacon pour le protéger du dessèchement durant la cuisson, lui conférant un moelleux incomparable et un délicieux goût fumé.
Equipement
Plat à four
Poêle (antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Pince de cuisine
Ficelle de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour le filet mignon
1 filet mignon de porc (d’environ 600g)
12 tranches de bacon (fines et fumées)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail (hachées)
1 branche de thym (frais)
1 feuille de laurier
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la viande : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites dorer la viande sur tous les côtés pendant environ 5 minutes. Cette étape est cruciale pour caraméliser les sucs et donner du goût.
- Bardez le filet mignon : Retirez le filet mignon de la poêle et laissez-le tiédir quelques instants. Sur votre planche à découper, étalez les tranches de bacon en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le filet mignon doré à une extrémité et enroulez-le soigneusement dans le bacon. Ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine pour bien maintenir le bacon en place durant la cuisson.
- Lancez la cuisson : Déposez le filet mignon bardé dans un plat à four. Ajoutez l’ail haché, la branche de thym et la feuille de laurier autour de la viande. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Le bacon doit être doré et croustillant, et la viande tendre et rosée à cœur. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Laissez reposer et servez : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Couvrez le filet mignon d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Cette étape permet à la viande de se détendre et de conserver tout son jus. Découpez le filet en médaillons épais et servez immédiatement, nappé du jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Pour accompagner ce plat : Une purée de pommes de terre maison ou des légumes de saison rôtis comme des carottes et des panais seront parfaits. Un gratin dauphinois est également une excellente option.
La cuisson idéale pour un filet mignon est rosée : Pour vérifier, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 65°C. Sans thermomètre, piquez légèrement la viande ; le jus qui s’en écoule doit être clair.
Pour une touche sucrée-salée : Badigeonnez le filet mignon avec une cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel avant de l’enfourner. Cela caramélisera légèrement le bacon et apportera une saveur supplémentaire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
883
kcal
44
%
Graisses
49
g
75
%
Choléstérol
338
mg
113
%
Sodium
673
mg
29
%
Potassium
1917
mg
55
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
0.01
g
0
%
Protéines
102
g
204
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
