Des brochettes de poulet laquées d'une sauce yakitori maison sucrée-salée. Un grand classique de la cuisine de rue japonaise, parfait pour un repas dépaysant et prêt en un rien de temps au barbecue ou au gril.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Grand bol
Casserole (petite)
Fouet
8 Pic a brochettes (en bambou)
Pinceau (de cuisine)
Gril (ou barbecue)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les brochettes
600 g d’hauts de cuisses de poulet (désossés et sans peau)- 2 blancs de poireaux (la partie la plus tendre)
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou pépins de raisin)
Pour la sauce Yakitori
120 ml de sauce soja (japonaise (shōyu), de préférence claire)
100 ml de mirin (vin de riz sucré)
60 ml de saké (de cuisine)
2 c. à s de sucre en poudre (ou cassonade)
1 gousse d’ail (finement hachée)
1 cm de gingembre frais (râpé)
Pour la finition
graines de sésame (grillées)
ciboule (finement ciselée)
Instructions
Préparation de la sauce et de la viande
- Préparez la sauce yakitori : Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez.
- Découpez les ingrédients : Pendant que la sauce réduit, profitez-en pour faire tremper vos pics à brochettes en bambou dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Détaillez le poulet en cubes réguliers d’environ 2-3 cm. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons de la même épaisseur que les morceaux de poulet.
- Faites mariner le poulet : Placez les cubes de poulet dans un grand bol. Versez un tiers de la sauce yakitori refroidie sur le poulet et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Assemblage et cuisson
- Assemblez les brochettes : Sur chaque pic, alternez les morceaux de poulet marinés et les tronçons de poireau. Commencez et terminez par un morceau de poulet pour une meilleure tenue à la cuisson. Vous devriez pouvoir réaliser environ 8 brochettes.
- Lancez la cuisson : Faites chauffer votre gril ou barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille. Déposez les brochettes et faites-les griller environ 4-5 minutes de chaque côté. Le poulet doit commencer à dorer.
- Laquez généreusement : À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes avec le reste de la sauce yakitori toutes les 2 minutes pendant la cuisson. Retournez-les régulièrement pour obtenir une caramélisation uniforme et éviter que la sauce ne brûle. La cuisson totale prendra environ 12 à 15 minutes.
- Servez immédiatement : Une fois que le poulet est bien cuit et que les brochettes sont joliment laquées, retirez-les du feu. Parsemez de graines de sésame grillées et de ciboule ciselée avant de servir bien chaud, accompagné d’un bol de riz blanc.
Conseils & Astuces
Comment remplacer le saké et le mirin ? Si vous n’avez pas ces alcools japonais sous la main, vous pouvez remplacer le mirin par un mélange de vinaigre de riz et de sucre. Pour le saké, un vin blanc sec peut faire l’affaire, bien que la saveur authentique soit incomparable.
La sauce yakitori se conserve très bien : S’il vous en reste, vous pouvez la garder dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Elle est délicieuse pour laquer d’autres viandes comme le porc ou le bœuf, ou même du tofu.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
487
kcal
24
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
147
mg
49
%
Sodium
1959
mg
85
%
Potassium
462
mg
13
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
