Un burger au poulet dans une version bien croustillante grâce à une double panure et une marinade qui rend le poulet tendre et juteux. Simple à réaliser, ce classique du fast-food devient un plat maison irrésistible. Parfait pour un dîner convivial en famille en toute saison.
Equipement
2 Grand bol
1 Fouet
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
1 Grande poêle (antiadhésive)
3 Plat creux (pour la panure)
1 Pince de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poulet croustillant
4 filets de poulet (d’environ 150g chacun)
200 ml de lait (entier de préférence)
1 c. à s de vinaigre blanc
120 g de farine de blé
2 oeufs (battus en omelette)
150 g de chapelure panko (ou des corn flakes non sucrés écrasés)
1 c. à c de paprika fumé
1 c. à c de poudre d’ail
1 c. à c de poudre d’oignon
4 c. à s d’huile végétale (pour la cuisson)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce burger et le montage
4 pain(s) à burger (briochés de préférence)
150 g de mayonnaise
2 c. à s de ketchup
1 c. à s de moutarde douce
4 tranches de cheddar (ou autre fromage fondant)
8 feuilles de laitue (type iceberg ou romaine, bien croquante)
2 cornichons (aigres-doux, coupés en rondelles)
Instructions
Préparation
- Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez le lait et le vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes pour créer une sorte de babeurre maison. Salez et poivrez généreusement les filets de poulet sur les deux faces. Plongez-les ensuite dans le mélange de lait et laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour attendrir la viande.
- Organisez la panure : Préparez trois plats creux. Dans le premier, mélangez la farine, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, une bonne pincée de sel et de poivre. Dans le deuxième, battez les œufs. Dans le troisième, versez la chapelure panko. C’est la clé d’une panure réussie et bien organisée.
- Panez le poulet : Sortez les filets de poulet de la marinade, en laissant l’égoutter légèrement mais sans les essuyer. Passez chaque filet d’abord dans le mélange de farine épicée, en veillant à bien le recouvrir. Ensuite, trempez-le dans les œufs battus, puis enfin dans la chapelure panko, en pressant fermement pour que la chapelure adhère bien de tous les côtés. Réservez les filets panés sur une assiette.
- Cuisson du poulet : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. Déposez délicatement les filets de poulet panés dans l’huile chaude. Faites-les cuire environ 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur. Durant la dernière minute de cuisson, placez une tranche de cheddar sur chaque filet et couvrez la poêle pour que le fromage fonde parfaitement.
- Préparez la sauce et assemblez : Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup et la moutarde dans un petit bol. Coupez les pains à burger en deux et faites-les toaster légèrement. Tartinez généreusement chaque moitié de pain avec la sauce. Sur la base du pain, déposez quelques feuilles de laitue, le filet de poulet croustillant avec son fromage fondu, puis quelques rondelles de cornichons. Refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à pimenter votre burger ! Ajoutez quelques gouttes de sauce piquante dans la marinade ou dans la sauce burger. Vous pouvez aussi ajouter des oignons rouges finement émincés ou des tranches de tomate pour plus de fraîcheur.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces burgers avec des frites de patates douces maison ou une salade de coleslaw bien fraîche. L’équilibre entre le chaud, le croustillant et le frais sera parfait. Une bière blonde légère ou une limonade artisanale complètera à merveille ce repas.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1014
kcal
51
%
Graisses
54
g
83
%
Choléstérol
201
mg
67
%
Sodium
1343
mg
58
%
Potassium
941
mg
27
%
Glucides
79
g
26
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
50
g
100
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
