Recette authentique des nems frits croustillants, trésor de la cuisine vietnamienne. Garnis d'une farce savoureuse de porc et légumes ils sont servis avec laitue et menthe fraîche pour une explosion de saveurs. Parfaits pour un apéritif convivial ou une entrée dépaysante.
Equipement
Saladier
2 Grand bol
Couteau de chef
Planche à découper
Râpe
Sauteuse (ou un wok pour la friture)
Ecumoire
Torchon propre (pour le roulage des nems)
Ingrédients
Pour nems
Farce des nems
300 g d’échine de porc (hachée)
50 g de crevettes (décortiquées et hachées finement)
50 g de vermicelles de riz
20 g de champignons noirs déshydratés
1 carotte (râpée)
1 oignon (ciselé finement)
1 gousse d’ail (hachée)
1 oeuf (pour lier la farce)
2 c. à s de sauce nuoc mam
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Roulage et garniture
20 feuilles de galette de riz (d’environ 18 cm de diamètre)
1 l d’huile végétale (pour la friture (tournesol ou pépin de raisin))
1 laitue (type batavia ou romaine)
1 bouquet de menthe (fraîche)
Instructions
Préparation de la farce
- Réhydratez les ingrédients : Dans un grand bol d’eau tiède, faites tremper les vermicelles de riz pendant 10 minutes. Dans un autre bol, faites de même avec les champignons noirs. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement. Hachez finement les champignons et coupez les vermicelles en tronçons d’environ 5 cm.
- Mélangez la farce : Dans un grand saladier, combinez le porc haché, les crevettes hachées, les vermicelles, les champignons, la carotte râpée, l’oignon ciselé et l’ail. Ajoutez l’oeuf, la sauce nuoc mam et le poivre. Mélangez énergiquement avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se développent.
Roulage et cuisson des nems
- Préparez le plan de travail : Humidifiez légèrement un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail. Remplissez un grand plat creux d’eau tiède. Trempez une galette de riz dans l’eau pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis déposez-la à plat sur le torchon.
- Garnissez et roulez : Déposez environ une cuillère à soupe de farce en forme de petit boudin sur le bord inférieur de la galette. Rabattez les côtés gauche et droit sur la farce. Ensuite, roulez la galette de bas en haut en serrant bien pour former un nem compact. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Déposez les nems sur un plat sans qu’ils se touchent.
- Première cuisson : Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok à 170°C. Plongez les nems par petites quantités et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être à peine dorés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement. Cette double cuisson garantit un croustillant inégalable.
- Deuxième cuisson et service : Juste avant de servir, réchauffez l’huile à 180°C. Plongez de nouveau les nems précuits et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et très croustillants. Servez immédiatement, accompagnés de grandes feuilles de laitue, de brins de menthe fraîche et de la sauce de votre choix.
Conseils & Astuces
Astuce conservation : Vous pouvez congeler les nems après la première cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent et mettez-les au congélateur. Une fois durs, transvasez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire directement sans décongélation pour la deuxième cuisson.
Suggestion d’accompagnement : Les nems sont traditionnellement servis avec une sauce nuoc cham. Préparez-la en mélangeant du nuoc mam, du sucre, du jus de citron vert, de l’eau, de l’ail haché et un peu de piment frais. C’est le complément idéal pour tremper vos nems.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
90
kcal
5
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
22
mg
7
%
Sodium
167
mg
7
%
Potassium
146
mg
4
%
Glucides
5
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
