Un grand classique des repas du dimanche en famille. La chair délicate de la pintade parfumée au thym et à l'ail, s'accompagne de pommes de terre et de poivrons confits lentement dans leur jus.
Equipement
Plat à four (assez grand pour la pintade et les légumes)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand saladier
Epluche légume
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Pour la pintade et sa garniture
- 1 pintade (prête à cuire, d’environ 1,3 kg)
800 g de pommes de terre (à chair ferme (type Charlotte ou Amandine))
2 poivrons rouges
1 oignon jaune
4 gousses d’ail
1 bouquet de thym (frais)
3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
20 g de beurre (doux, ramolli)
10 cl de vin blanc sec (facultatif, pour le déglaçage)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des légumes : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez-les en larges lanières. Épluchez et émincez grossièrement l’oignon. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières.
- Assaisonnement de la garniture : Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre, les poivrons et l’oignon. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez la moitié des brins de thym. Mélangez bien pour enrober tous les légumes. Répartissez ce mélange dans le fond de votre plat à four.
- Préparation de la pintade : Séchez la pintade avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Farcissez l’intérieur avec les gousses d’ail et le reste du thym. Massez toute la surface de la peau avec le beurre ramolli mélangé à la dernière cuillère d’huile d’olive. Cette étape garantira une peau dorée et croustillante.
Cuisson
- Rôtissage de la volaille : Déposez la pintade sur le lit de légumes dans le plat. Enfournez pour 1 heure et 20 minutes. Toutes les 20 minutes, arrosez généreusement la pintade avec son jus de cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche. Si la peau dore trop vite, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Vérification et repos : Pour vérifier la cuisson, piquez la jointure de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair et transparent. Une fois cuite, sortez la pintade du four, déposez-la sur une planche à découper et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux sucs de se répartir et d’obtenir une chair plus tendre.
- Finalisation du jus : Pendant que la pintade repose, vous pouvez déglacer les sucs au fond du plat. Placez le plat sur feu moyen, versez le vin blanc (si utilisé) et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire légèrement pour obtenir un jus savoureux. Servez la pintade découpée avec les légumes confits et le jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Pour une peau parfaitement dorée et croustillante : Assurez-vous de bien sécher la pintade avec du papier absorbant avant de l’enduire de beurre. Vous pouvez également glisser quelques fines lamelles de beurre sous la peau au niveau des filets pour une chair encore plus moelleuse.
Variations gourmandes autour des légumes : N’hésitez pas à enrichir votre plat en ajoutant d’autres légumes de saison comme des carottes, des panais ou quelques champignons. Pour une saveur plus automnale, quelques quartiers de pomme ou de poire rôtis se marieront bien avec la pintade.
L’accord mets et vin idéal : Servez cette pintade rôtie avec un vin rouge léger et fruité de la Vallée de la Loire, comme un Saumur-Champigny ou un Chinon. Ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur s’accorderont parfaitement avec la volaille.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
606
kcal
30
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
138
mg
46
%
Sodium
165
mg
7
%
Potassium
1370
mg
39
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
