Une pièce de porc tendre, enrobée d'une croûte d'épices et de moutarde qui caramélise à la perfection. Ce rôti libère des arômes de romarin et d'ail dans votre cuisine, idéal pour un repas dominical.
Equipement
Plat à four
Grande poêle (allant au four si possible)
Bol
Pinceau (de cuisine)
Planche à découper
Couteau de chef
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Le rôti de porc
- 1.2 kg de longe de porc (désossée et ficelée)
2 c. à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail (hachées finement)
150 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
La croûte d’épices
3 c. à s de moutarde de dijon (forte)
1 c. à s de moutarde à l’ancienne (pour la texture)
1 c. à c de romarin séché (ou une branche fraîche ciselée)
1 c. à c d’origan séché
1 c. à c de paprika fumé
1/2 c. à c de poudre d’oignon
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation du porc : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Sortez la longe de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement sur toutes ses faces.
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte en fonte sur feu moyen-élevé. Déposez-y la longe de porc et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes au total. Cette étape est cruciale pour créer une belle croûte et conserver les sucs à l’intérieur.
- Préparer la croûte d’épices : Pendant que la viande dore, dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le romarin, l’origan, le paprika fumé, la poudre d’oignon et l’ail haché. Vous devez obtenir une pâte homogène et parfumée.
Cuisson
- Badigeonner et enfourner : Retirez la viande de la poêle et placez-la dans un plat à four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface du rôti avec le mélange de moutarde et d’épices. Versez le bouillon de volaille au fond du plat, autour de la viande. Enfournez pour environ 50 minutes à 1 heure.
- Arrosage et vérification : À mi-cuisson, arrosez le rôti avec le jus de cuisson présent au fond du plat. La meilleure façon de garantir une cuisson parfaite est d’utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 63-65°C pour une viande rosée et juteuse.
Finition
- Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Transférez délicatement la longe de porc sur une planche à découper et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Cette étape permet aux sucs de se répartir uniformément dans la viande.
- Préparation de la sauce et service : Pendant le temps de repos, vous pouvez préparer un jus rapide. Déglacez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc ou d’eau en grattant les sucs. Faites réduire quelques instants sur feu vif. Tranchez le rôti et servez-le immédiatement, nappé de son jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Conservation et réutilisation : S’il vous reste du rôti, il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les tranches fines seront délicieuses froides dans un sandwich avec un peu de mayonnaise ou réchauffées dans une poêlée avec des légumes.
Idées d’accompagnement : Ce plat s’accorde trés bien avec une purée de pommes de terre maison, des légumes racines rôtis (carottes, panais) ou une poêlée de champignons persillés.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
317
kcal
16
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
126
mg
42
%
Sodium
302
mg
13
%
Potassium
783
mg
22
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
