Un classique de la cuisine française où des cuisses de canard rôtissent doucement jusqu'à ce que leur peau soit bien dorée. Une sauce onctueuse à l'orange, légèrement sucrée, nappe la viande pour un plat principal savoureux.
Equipement
Plat à four
Grande poêle (antiadhésive)
Casserole
Zesteur
Presse-agrumes
Fouet
Couteau de chef
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour les cuisses de canard
- 4 cuisses de canard (avec la peau)
2 oranges (non traitées de préférence)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce à l’orange
- 150 ml de jus d’orange (fraîchement pressé)
1 c. à s de zeste d’orange
2 c. à s de miel (liquide, type acacia)
1 c. à s de vinaigre de cidre
200 ml de bouillon de volaille
1 c. à c de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
Pour la garniture
1 bouquet de persil frisé (frais, ciselé)
Instructions
Préparation des cuisses de canard
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur environ 20 minutes avant de les cuisiner pour qu’elles soient à température ambiante.
- Salez et poivrez : Séchez soigneusement les cuisses de canard avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau bien croustillante.
- Faites dorer la peau : Dans une grande poêle froide, déposez les cuisses de canard côté peau vers le bas. Faites chauffer à feu moyen. La graisse va fondre lentement. Laissez dorer pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire 2 minutes côté chair.
- Enfournez le canard : Transférez les cuisses de canard dans un plat allant au four, peau vers le haut. Conservez environ deux cuillères à soupe de la graisse fondue dans la poêle pour la sauce. Lavez et coupez une orange en rondelles et disposez-les autour des cuisses. Enfournez pour 60 minutes de cuisson.
Préparation de la sauce et finition
- Préparez la base de la sauce : Pendant que le canard cuit, prélevez le zeste et le jus de la deuxième orange. Dans la poêle contenant la graisse de canard réservée, faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le miel et le vinaigre de cidre, et laissez caraméliser légèrement pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacez et réduisez : Déglacez avec le jus d’orange en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le bouillon de volaille et le zeste d’orange. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce réduise et s’épaississe légèrement.
- Arrosez et terminez la cuisson : Après 60 minutes de cuisson, sortez le plat du four et arrosez généreusement les cuisses avec la sauce préparée. Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que les cuisses soient bien laquées.
- Laissez reposer et servez : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer la viande pendant 10 minutes. Servez les cuisses de canard nappées du reste de sauce, parsemées de persil frisé ciselé.
Conseils & Astuces
Idées d’accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, ou encore un gratin de légumes de saison comme le panais ou la courge butternut pour un repas complet.
Ne jetez pas l’excédent de graisse de canard ! Filtrez-la et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal. Elle est excellente pour rôtir des légumes, des pommes de terre ou pour faire revenir des viandes, apportant une saveur incomparable.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
467
kcal
23
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
198
mg
66
%
Sodium
383
mg
17
%
Potassium
297
mg
8
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
19
g
21
%
Protéines
48
g
96
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
