Porc haché, crevettes et légumes croquants dans une galette de riz dorée. Ces rouleaux de printemps frits, inspirés de la street food vietnamienne, sont servis avec une sauce aigre-douce .
Equipement
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Wok (ou une grande poêle)
Passoire
Petite casserole (pour la sauce)
Fouet
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour les rouleaux (environ 12 pièces)
12 feuilles de galettes de riz (spéciales pour friture si possible)
200 g de porc haché (pas trop maigre)
100 g de crevettes (décortiquées et hachées grossièrement)
50 g de vermicelles de riz
15 g de champignons noirs déshydratés
1 carotte (râpée finement)
1 oignon (finement ciselé)
1 gousse d’ail (hachée)
1 œuf (légèrement battu)
2 c. à s de sauce nuoc mâm
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 litre d’huile végétale (pour la friture (tournesol ou arachide))
Pour la sauce aigre-douce
100 ml d’eau
80 g de sucre en poudre
60 ml de vinaigre de riz
2 c. à s de ketchup
1 c. à s de sauce soja (claire de préférence)
1 c. à c de fécule de maïs (délayée dans 2 c. à s. d’eau froide)
Instructions
Préparation de la farce
- Réhydratez les ingrédients secs : Plongez les vermicelles de riz et les champignons noirs dans deux bols séparés remplis d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, égouttez-les soigneusement. Hachez finement les champignons réhydratés et coupez les vermicelles en tronçons de 3-4 cm avec des ciseaux de cuisine.
- Assemblez la farce : Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, la carotte râpée, l’oignon ciselé et l’ail haché. Ajoutez les champignons et les vermicelles préparés. Incorporez l’œuf battu, la sauce nuoc mâm et le poivre. Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une farce homogène. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Pliage et cuisson des rouleaux
- Préparez le plan de travail : Remplissez un grand plat creux d’eau tiède. Préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Trempez une galette de riz dans l’eau pendant 5 à 10 secondes, juste assez pour la ramollir, puis étalez-la délicatement sur le torchon humide.
- Garnissez et pliez : Déposez environ deux cuillères à soupe de farce en forme de cylindre sur le tiers inférieur de la galette. Rabattez le bord inférieur sur la farce. Repliez ensuite les côtés gauche et droit vers le centre. Enfin, roulez le nem sur lui-même en serrant bien pour obtenir un rouleau compact. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
- Faites frire les rouleaux une première fois : Faites chauffer l'huile de friture dans un wok ou une grande poêle à 160°C. Plongez délicatement les rouleaux dans l'huile chaude, en plusieurs fournées pour ne pas surcharger. Laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Puis une deuxiéme fois : Laissez-les refroidir complètement, puis plongez-les une seconde fois dans une huile à 180°C pendant 2 minutes juste avant de servir, jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les de nouveau sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce
- Cuisson de la sauce : Pendant que les rouleaux égouttent, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, le vinaigre de riz, le ketchup et la sauce soja. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Incorporez ensuite la fécule de maïs délayée et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et servez tiède avec les rouleaux chauds.
Conseils & Astuces
Conservation et réchauffage : Vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance et les congeler après la première cuisson. Pour les réchauffer, ne les décongelez pas. Faites-les frire directement ou passez-les au four à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
2443
kcal
122
%
Graisses
249
g
383
%
Choléstérol
117
mg
39
%
Sodium
1152
mg
50
%
Potassium
445
mg
13
%
Glucides
43
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
24
g
27
%
Protéines
17
g
34
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
