Recette de poires en conserve à la cannelle et aux clous de girofle

Préparation

• Stérilisez vos bocaux : Avant de commencer, il est essentiel de stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Sortez-les avec une pince et laissez-les s’égoutter sur un torchon propre sans les essuyer.
• Préparez les poires : Lavez soigneusement les poires. Épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un petit couteau ou d’une cuillère parisienne. Pour éviter qu’elles ne noircissent, plongez-les au fur et à mesure dans un grand bol d’eau froide additionnée du jus de citron.
• Préparez le sirop : Dans une grande casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Laissez frémir le sirop pendant 5 minutes pour qu’il s’imprègne bien des arômes.
• Pochez les poires : Égouttez les demi-poires et plongez-les délicatement dans le sirop frémissant. Baissez le feu et laissez-les pocher pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la maturité de vos fruits. Elles doivent être tendres mais encore se tenir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Mise en bocaux : À l’aide d’une écumoire, retirez les poires du sirop et disposez-les harmonieusement dans les bocaux stérilisés. Répartissez les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans chaque bocal. Versez ensuite le sirop bouillant sur les poires jusqu’à les recouvrir entièrement, en laissant environ 1 cm de libre en haut du bocal.
• Fermeture et stérilisation : Fermez immédiatement les bocaux de manière hermétique. Retournez-les et laissez-les refroidir complètement à l’envers. Cette opération permet de créer un vide d’air. Une fois refroidis, vérifiez l’étanchéité : le couvercle doit être légèrement creusé vers l’intérieur. Conservez vos bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.