Un grand classique de la cuisine française, ces carottes sont taillées en fines rondelles puis cuites lentement dans un mélange de beurre et de sucre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement glacées. Le persil frais ajoute une touche de fraîcheur finale.
Equipement
Epluche légume
Planche à découper
Couteau de chef
Sauteuse (avec couvercle)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de carottes (de taille moyenne)
50 g de beurre (doux)
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 bouquet de persil plat (frais)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
25 cl d’eau (ou bouillon de légumes)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez et pelez les carottes à l’aide d’un économe. Sur une planche à découper, taillez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Une coupe uniforme garantira une cuisson homogène. Ciselez finement le persil plat et réservez-le pour la fin de la recette.
Cuisson
- Faites fondre le beurre : Dans une sauteuse ou une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois qu’il mousse, ajoutez le sucre en poudre et remuez avec une cuillère en bois pendant une minute pour créer un début de caramel.
- Saisissez les carottes : Ajoutez les rondelles de carottes dans la sauteuse. Mélangez délicatement pendant 3 à 4 minutes pour bien les enrober du mélange beurre-sucre. Cette étape permet de commencer à glacer les carottes.
- Mijotez les carottes : Versez l’eau (ou le bouillon) pour que les carottes soient juste couvertes. Salez et poivrez. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes.
- Glacez et terminez : Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les carottes doivent être tendres. S’il reste beaucoup de liquide, augmentez légèrement le feu et laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop qui nappe les légumes. Hors du feu, parsemez de persil ciselé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Suggestions d’accompagnement : Les carottes Vichy sont parfaites pour accompagner un rôti de porc, des escalopes de veau à la crème ou simplement un filet de poisson blanc cuit à la vapeur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
209
kcal
10
%
Graisses
11
g
17
%
Choléstérol
27
mg
9
%
Sodium
264
mg
11
%
Potassium
882
mg
25
%
Glucides
28
g
9
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
