Un filet de veau doré accompagné de carottes fondantes et d'oignons caramélisés. Parfumé au thym et au romarin, ce plat est idéal pour un repas dominical.
Equipement
Plat à four (assez grand pour contenir la viande et les légumes)
Grande poêle
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Papier aluminium
Ingrédients
Pour personnes
Pour le veau et sa garniture
- 800 g de filet de veau (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant)
6 carottes (de taille moyenne)
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail (simplement écrasées avec la paume de la main)
2 c. à s d’huile d’olive
20 g de beurre (doux)
2 branches de romarin (frais)
4 brins de thym (frais)
15 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en biseaux d’environ 2 cm d’épaisseur et émincez grossièrement les oignons. Écrasez légèrement les gousses d’ail en laissant la peau.
- Saisir le filet de veau : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-élevé. Salez et poivrez généreusement le filet de veau sur toutes ses faces. Faites-le dorer sur chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme. Cette étape est cruciale pour conserver le jus de la viande à la cuisson.
- Assemblage dans le plat : Retirez le filet de veau de la poêle et placez-le au centre d’un grand plat allant au four. Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Répartissez ensuite les carottes, les oignons et les gousses d’ail autour du filet de veau dans le plat.
- Déglacer et aromatiser : Versez le vin blanc sec (ou le bouillon) dans la poêle encore chaude pour déglacer les sucs de cuisson. Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour tout récupérer. Portez à légère ébullition, puis versez ce jus sur la viande et les légumes. Ajoutez les branches de thym et de romarin sur le filet. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
- Cuisson au four : Enfournez pour environ 45 à 50 minutes pour une cuisson rosée. Pour une viande plus à point, prolongez la cuisson de 10 minutes. N’hésitez pas à arroser régulièrement le filet de veau avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes pour éviter qu’il ne s’assèche. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés.
- Repos et service : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Couvrez le filet de veau lâchement d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cette étape permet aux fibres de la viande de se détendre, garantissant une tendreté optimale. Tranchez le filet et servez-le immédiatement avec sa garniture de légumes et le jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Pour un jus plus onctueux : Filtrez le jus de cuisson après avoir retiré la viande et les légumes. Faites-le réduire quelques minutes dans une petite casserole avec une noix de beurre froid. Fouettez énergiquement pour lier la sauce avant de napper la viande.
S’il vous reste du filet de veau : Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer, préférez quelques minutes à la poêle avec un peu de jus plutôt que le micro-ondes, qui pourrait assécher la viande.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
450
kcal
23
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
140
mg
47
%
Sodium
450
mg
20
%
Potassium
800
mg
23
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
45
g
90
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
