Le velouté de chou-fleur passe au niveau supérieur ! Une texture d'une onctuosité folle, twistée par une touche de muscade et le caractère de croûtons à l'ail maison. Simple, efficace et terriblement savoureux : le plat qui va vous faire aimer l’automne.
Equipement
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Mixeur plongeant (ou un blender)
Poêle (antiadhésive)
Spatule en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour la soupe
1 chou-fleur (de taille moyenne (environ 800g))
1 oignon (jaune)
1 gousse d’ail
1 pomme de terre (de taille moyenne, à chair farineuse)
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
10 cl de crème liquide entière (ou végétale)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour les croûtons et la finition
4 tranches de pain de campagne (rassis de préférence)- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
4 brins de persil plat (frais, pour la garniture)
Instructions
Préparation des légumes
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement le chou-fleur, puis détaillez-le en petits bouquets. Pelez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Cette dernière apportera du liant et de l’onctuosité au velouté.
- Faites suer les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire en remuant.
Cuisson de la soupe
- Ajoutez les légumes et le bouillon : Mettez les bouquets de chou-fleur et les dés de pomme de terre dans la casserole. Remuez bien pour les enrober des saveurs. Versez le bouillon de légumes, qui doit recouvrir les légumes à hauteur. Salez et poivrez. Portez l’ensemble à ébullition.
- Laissez mijoter : Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être très tendres. Vérifiez la cuisson en piquant un bouquet de chou-fleur avec la pointe d’un couteau : il ne doit offrir aucune résistance.
Préparation des croûtons et finition
- Confectionnez les croûtons : Pendant que la soupe cuit, préparez les croûtons. Retirez la croûte des tranches de pain et coupez la mie en petits cubes. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis frottez le fond de la poêle avec les moitiés d’ail. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
- Mixez et finalisez la soupe : Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Incorporez la crème liquide et la pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Remettez sur feu doux quelques instants pour réchauffer, sans faire bouillir.
- Servez immédiatement : Répartissez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez généreusement de croûtons aillés et de persil plat fraîchement ciselé. Un dernier tour de moulin à poivre et c’est prêt à déguster !
Conseils & Astuces
Pour une soupe encore plus savoureuse : Faites rôtir les bouquets de chou-fleur au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes à 200°C avant de les ajouter au bouillon. Cela intensifiera leur goût et apportera une légère saveur de noisette.
Comment bien conserver cette soupe ? Vous pouvez préparer ce velouté à l’avance. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux en remuant. Conservez les croûtons séparément dans une boîte pour qu’ils gardent leur croquant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
419
kcal
21
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
28
mg
9
%
Sodium
1213
mg
53
%
Potassium
1088
mg
31
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
