Recette de conchiglie aux brocolis et chou-fleur rôtis

Préparation

• Préchauffez et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Lavez le brocoli et le chou-fleur, puis détaillez-les en petites fleurettes de taille similaire pour une cuisson homogène. Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
• Assaisonnez et enfournez : Dans un grand saladier, mélangez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur avec l’huile d’olive, l’ail haché, les flocons de piment rouge, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Répartissez les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
• Faites rôtir les légumes : Enfournez pour environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer et caraméliser sur les bords. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
• Cuisez les pâtes : Pendant que les légumes rôtissent, portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Faites cuire les conchiglie selon les instructions du paquet pour une cuisson ‘al dente’. Avant d’égoutter, prélevez et réservez une louche (environ 200 ml) d’eau de cuisson des pâtes.
• Assemblez le plat : Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole chaude. Ajoutez les légumes rôtis sortis du four, le parmesan râpé et le zeste de citron. Mélangez délicatement, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce légère qui enrobe bien les pâtes et les légumes.
• Servez immédiatement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez aussitôt, garni d’un filet d’huile d’olive et d’un peu plus de parmesan si vous le souhaitez. Les pâtes en forme de coquillage vont capturer les petits morceaux de légumes et la sauce, un vrai délice !