Un classique indémodable, qui met à l'honneur les légumes d'hiver, associant chou-fleur et brocoli. Crémeux et nappé de béchamel, doré au four, il est parfait pour les repas en famille.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande casserole (ou un cuiseur vapeur)
Passoire
Casserole (pour la béchamel)
Fouet
Plat à gratin
Râpe
Ingrédients
Pour personnes
Les légumes
1 brocoli (de taille moyenne)
1 chou-fleur (de taille moyenne)
Sauce béchamel
50 g de beurre (doux)
50 g de farine (de blé type 45 ou 55)
500 ml de lait (entier de préférence)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Finition
120 g de fromage râpé (type gruyère, comté ou emmental)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez et détaillez : Commencez par laver soigneusement le brocoli et le chou-fleur sous l'eau froide. Séparez-les ensuite en petits bouquets de taille régulière. Ne jetez pas les troncs, vous pouvez les peler et les couper en petits dés pour les ajouter au gratin.
- Précuisson des légumes : Faites cuire les bouquets dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants (à la cuisson 'al dente'). Pour une cuisson plus douce, privilégiez une cuisson à la vapeur. Une fois cuits, égouttez-les immédiatement dans une passoire pour stopper la cuisson.
Préparation de la sauce béchamel
- Réalisez le roux : Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre. Une fois qu'il est complètement fondu et commence à mousser, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec un fouet pendant deux minutes. Cette étape, appelée la création du 'roux', est essentielle pour éviter les grumeaux.
- Montez la béchamel : Versez le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter sans cesse pour bien délayer le roux. Continuez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. La consistance doit être lisse et onctueuse. Incorporez la noix de muscade râpée, salez et poivrez à votre convenance.
Assemblage et cuisson
- Préchauffage et assemblage : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Disposez les bouquets de brocolis et de chou-fleur égouttés dans un plat à gratin. Nappez uniformément avec la sauce béchamel chaude, en veillant à ce que tous les légumes soient bien recouverts.
- Gratinez au four : Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés. Servez le gratin bien chaud dès la sortie du four.
Conseils & Astuces
Comment éviter que les légumes rendent de l’eau ? Le secret est de bien égoutter les légumes après leur précuisson. N’hésitez pas à les laisser quelques minutes dans la passoire et même à les tamponner légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Conservation et réchauffage : Ce gratin se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 180°C plutôt qu’au micro-ondes, afin de lui redonner tout son croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
450
kcal
23
%
Graisses
26
g
40
%
Choléstérol
72
mg
24
%
Sodium
451
mg
20
%
Potassium
1462
mg
42
%
Glucides
39
g
13
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
22
g
44
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
