Ce chou rouge, longuement mijoté avec une touche de vinaigre de cidre, offre un accompagnement parfait pour les viandes rôties, alliant douceur et saveurs acidulées. Un classique de la cuisine d'hiver.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Cocotte en fonte (avec couvercle)
Cuillère en bois
Epluche légume
Ingrédients
Pour personnes
1 chou rouge (environ 1 kg)
1 oignon (jaune, émincé)
2 c. à s de vinaigre de cidre
1 c. à s de sucre (cassonade de préférence)
25 g de beurre (doux)
15 cl d’eau (ou bouillon de légumes)
sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de persil plat (frais, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Retirez les premières feuilles du chou rouge si elles sont abîmées. Coupez-le en quatre, retirez le cœur dur, puis émincez-le finement à l'aide d'un couteau de chef ou d'une mandoline. Pelez et émincez l'oignon.
- Faites suer l’oignon : Dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
- Ajoutez le chou : Incorporez le chou rouge émincé dans la cocotte. Mélangez bien avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour qu'il s'imprègne du beurre. Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre de cidre. Salez et poivrez généreusement.
- Lancez la cuisson : Versez l’eau (ou le bouillon) dans la cocotte. Portez le mélange à une légère ébullition. Baissez ensuite le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Le chou doit être très tendre.
- Finalisation et service : Une fois le chou bien fondant, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre si nécessaire. Hachez finement le persil frais. Servez le chou rouge braisé bien chaud, parsemé de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur.
Conseils & Astuces
Comment conserver ce plat ? Une fois refroidi, ce chou rouge braisé se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche. Il est même souvent meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger.
Quelle viande pour accompagner ? Ce plat est l’accompagnement idéal pour les viandes de porc comme un rôti ou des saucisses fumées. Il se marie également à merveille avec du canard, du gibier ou une volaille rôtie, apportant une note aigre-douce qui équilibre les plats riches.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
139
kcal
7
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
13
mg
4
%
Sodium
108
mg
5
%
Potassium
636
mg
18
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
