Un plat mijoté où des souris d'agneau deviennent bien tendres en cuisant longuement dans une sauce tomate riche et parfumée. Les tomates cerises apportent une touche de fraîcheur, tandis que le thym et une pointe de piment relèvent le tout.
Equipement
Cocotte en fonte (avec un couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Préparation de l’agneau
4 souris d’agneau (d’environ 400g chacune)
2 c. à s d’huile d’olive
1 pincée de sel (fin)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
La sauce tomate
1 oignon (jaune, émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
1 carotte (coupée en rondelles)
800 g de pulpe de tomate (en conserve)
250 g de tomates cerises (coupées en deux)
15 cl de vin rouge (sec)
20 cl de bouillon de légumes (ou de volaille)
3 brins de thym (frais)
1 piment oiseau (sec, entier ou légèrement fendu selon le goût)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé pour le service)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 160°C (Thermostat 5-6). Assaisonnez généreusement les souris d’agneau de sel et de poivre sur toutes leurs faces.
- Dorez la viande : Dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez les souris d’agneau et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 10 minutes au total. La viande doit avoir une belle coloration uniforme. Une fois bien dorées, réservez-les sur une assiette.
- Préparez la base de la sauce : Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et la carotte. Faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus en remuant pour ne pas qu’il brûle.
- Déglacez et assemblez : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le bouillon de légumes, les brins de thym et le piment oiseau. Mélangez bien.
Cuisson
- Mijotage au four : Replacez les souris d’agneau dans la cocotte, en les enfouissant dans la sauce. Portez à une légère ébullition, puis couvrez et enfournez pour 2 heures.
- Ajoutez les tomates cerises : Après 2 heures de cuisson, sortez la cocotte du four. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Mélangez délicatement. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson au four pendant 30 minutes supplémentaires. La viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement de l’os.
Finition
- Servez chaud : Sortez la cocotte du four. Retirez les brins de thym et le piment si vous le souhaitez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez les souris d’agneau bien chaudes, nappées de sauce généreusement et parsemées de persil frais ciselé.
Conseils & Astuces
Accord mets et vin : Un vin rouge de caractère comme un Gigondas ou un Côtes-du-Rhône Villages sera parfait pour accompagner ce plat. La structure du vin répondra à la richesse de l’agneau et à l’acidité de la tomate, créant un bel équilibre en bouche.
Suggestion d’accompagnement : Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches comme des tagliatelles. Ces accompagnements seront parfaits pour saucer la délicieuse sauce tomate.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
423
kcal
21
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
127
mg
42
%
Sodium
647
mg
28
%
Potassium
1419
mg
41
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
14
g
16
%
Protéines
44
g
88
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
