Une gourmandise tout droit venue d'Espagne. Ces beignets allongés, enrobés de sucre, se dégustent en les trempant dans une sauce au chocolat onctueuse et faite maison.
Equipement
1 Casserole (pour la pâte)
1 Spatule en bois
1 Saladier
1 Poche à douille (avec un embout cannelé)
1 Grande casserole (ou friteuse pour la cuisson)
1 Ecumoire
1 Plat (recouvert de papier absorbant)
1 Petite casserole (pour la sauce chocolat)
1 Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour les churros
250 ml d’eau
125 g de farine
2 oeufs (de taille moyenne)
50 g de beurre (doux)
1 c. à s de sucre (en poudre)
1 pincée de sel
1 l d’huile végétale (pour la friture)
Pour l’enrobage
- 100 g de sucre (en poudre)
1 c. à c de cannelle (moulue (facultatif))
Pour la sauce chocolat
150 g de chocolat noir (à 60% de cacao minimum)
15 cl de crème liquide (entière (30% MG))- 20 g de beurre (doux)
Instructions
Préparation de la pâte à churros
- Réalisez la pâte : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Surveillez bien pour que le beurre soit complètement fondu lorsque l’eau commence à bouillir.
- Incorporez la farine : Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène. C’est ce qu’on appelle dessécher la pâte.
- Ajoutez les œufs : Transvasez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Incorporez les œufs un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit parfaitement intégré avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et souple.
- Préparez la poche à douille : Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (en forme d’étoile). Cette forme est essentielle pour que les churros ne gonflent pas excessivement et n’explosent pas à la cuisson.
Cuisson des churros et préparation de la sauce
- Faites chauffer l’huile : Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte ; s’il remonte en frémissant, l’huile est à la bonne température.
- Formez et faites frire les churros : Pressez la poche à douille au-dessus de l’huile chaude pour former des bâtonnets de la longueur désirée (environ 10-15 cm). Coupez la pâte avec des ciseaux de cuisine. Faites frire quelques churros à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson.
- Préparez la sauce chocolat : Pendant que les churros cuisent, hachez le chocolat noir. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Lorsqu’elle frémit, versez-la sur le chocolat haché. Attendez une minute puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour plus de brillance.
- Finalisez les churros : Une fois cuits, retirez les churros de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez les churros encore chauds dans ce mélange.
- Servez immédiatement : Servez les churros chauds, accompagnés de la sauce au chocolat tiède. La dégustation n’attend pas, c’est ainsi qu’ils sont les meilleurs !
Conseils & Astuces
Conseil de conservation : Les churros sont meilleurs dégustés immédiatement. Si vous en avez en trop, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant quelques heures et les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner un peu de croustillant. Evitez le micro-ondes qui les ramollirait.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
942
kcal
47
%
Graisses
70
g
108
%
Choléstérol
163
mg
54
%
Sodium
175
mg
8
%
Potassium
375
mg
11
%
Glucides
71
g
24
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
38
g
42
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
