Le clafoutis, ce dessert à mi-chemin entre le flan et le gâteau, dans une version gourmande qui marie la douceur des cerises au chocolat noir. Un véritable régal réconfortant, parfait pour un goûter ou un dessert familial. Sa préparation simple et rapide en fait un allié idéal pour se faire plaisir sans complication. Un classique revisité qui saura séduire tous les palais.
Equipement
Saladier
Fouet
Plat à gratin (rond ou rectangulaire)
Casserole (pour faire fondre le chocolat)
Spatule
Four
Ingrédients
Pour parts
Pour l’appareil à clafoutis
500 g de cerises (fraîches et dénoyautées)
100 g de chocolat noir (à 70% de cacao minimum)
4 œufs (de taille moyenne)
80 g de sucre en poudre
100 g de farine (tamisée)
25 cl de lait (entier de préférence)
50 g de beurre (fondu et refroidi)
1 pincée de sel
Pour la finition
1 c. à soupe de sucre glace (pour saupoudrer)
quelques feuilles de menthe (fraîche pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le plat : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin et répartissez les cerises dénoyautées de manière uniforme au fond. Cette étape est cruciale pour que les fruits ne collent pas et que le clafoutis se tienne bien.
- Faites fondre le chocolat : Dans une petite casserole ou au bain-marie, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir quelques instants hors du feu. Le chocolat doit être brillant et sans grumeaux.
- Préparez l’appareil : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les liquides : Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger avec le fouet. Une fois le mélange fluide, ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez bien avec une spatule pour obtenir un appareil à la couleur et à la consistance parfaitement homogènes.
- Assemblez et enfournez : Versez délicatement l’appareil au chocolat sur les cerises dans le plat. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes de cuisson. Le clafoutis doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
- Laissez reposer et dégustez : Laissez le clafoutis tiédir hors du four pendant au moins 15 minutes avant de le servir. Juste avant de déguster, saupoudrez généreusement de sucre glace et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Il se déguste aussi bien tiède que froid.
Conseils & Astuces
Le conseil du pâtissier : Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de kirsch ou de rhum ambré à votre appareil. L’alcool se marie à merveille avec le chocolat et la cerise, rappelant les saveurs d’une Forêt-Noire.
Question fréquente : Faut-il dénoyauter les cerises ? Traditionnellement, les noyaux sont laissés pour parfumer le clafoutis. Cependant, pour plus de confort à la dégustation, surtout avec des enfants, il est préférable de les retirer. Le choix vous appartient entièrement !
Suggestion de présentation : Servez une part de clafoutis tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Le contraste des températures et des textures rendra votre dessert absolument irrésistible.
Astuce conservation : Ce clafoutis se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver son fondant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
399
kcal
20
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
133
mg
44
%
Sodium
122
mg
5
%
Potassium
429
mg
12
%
Glucides
51
g
17
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
32
g
36
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
