Un gâteau tendre qui renferme un cœur de chocolat fondu chaud et liquide. Idéal pour conclure un repas sur une note régressive, il se déguste tiède pour préserver le fondant du chocolat. Un classique inratable qui met tout le monde d'accord.
Equipement
4 Ramequins (ou petits moules individuels)
Casserole (pour le bain-marie)
1 Grand bol (résistant à la chaleur)
Fouet
Spatule
Four
Ingrédients
Pour personnes
200 g de chocolat noir à pâtisser (70% de cacao minimum)
150 g de beurre (doux ou demi-sel, coupé en morceaux)
4 œufs (à température ambiante)
100 g de sucre en poudre
50 g de farine de blé (tamisée)
1 pincée de sel
sucre glace (pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des moules : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement les quatre ramequins et farinez-les légèrement, ou utilisez du cacao en poudre pour éviter les traces blanches. Tapotez pour retirer l’excédent. Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait.
- Fondre le chocolat et le beurre : Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un grand bol avec le beurre coupé en dés. Faites fondre le mélange au bain-marie, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
- Blanchir les œufs et le sucre : Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et devenir mousseux. Cette aération apportera de la légèreté à la coque du coulant.
- Assemblage de l’appareil : Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs blanchis, tout en continuant de mélanger délicatement avec le fouet pour ne pas faire retomber la préparation. Incorporez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel en une seule fois, et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte.
- Remplissage et cuisson : Répartissez la pâte à parts égales dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts. Enfournez sur une plaque de cuisson à mi-hauteur et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson est la clé du succès : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
- Repos et service : Sortez les coulants du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les démouler. Pour ce faire, passez une fine lame de couteau sur les bords, puis retournez délicatement chaque ramequin sur une assiette de service. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement pour profiter du cœur coulant.
Conseils & Astuces
Pour un cœur encore plus coulant : Congelez des petites ganaches au chocolat (chocolat et crème) dans un bac à glaçons. Insérez un glaçon de ganache au centre de chaque coulant avant d’enfourner. La cuisson restera la même et le résultat sera spectaculaire.
Comment savoir si le coulant est bien cuit ? : La cuisson est la seule difficulté. Les bords doivent sembler cuits et se détacher légèrement du moule, tandis que le centre doit rester visiblement moins cuit. Chaque four est différent, n’hésitez pas à faire un test avec un premier gâteau pour ajuster le temps précis.
Idées de présentation : Servez ce dessert tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillère de crème anglaise, ou de quelques fruits rouges frais comme des framboises ou des groseilles.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
738
kcal
37
%
Graisses
56
g
86
%
Choléstérol
244
mg
81
%
Sodium
316
mg
14
%
Potassium
84
mg
2
%
Glucides
59
g
20
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
42
g
47
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
