Alliance du chocolat noir et de l'arome du café, ce flan à la texture fondante est nappé d'un caramel ambré maison et servi bien frais, c'est un dessert pour termine le repas sur une note à la fois douce et corsée.
Equipement
Casserole (pour le caramel et le lait)
Moule (rond de 20 cm de diamètre)
Saladier
Fouet
Plat à four (plus grand que le moule pour le bain-marie)
Passoire (ou chinois)
Ingrédients
Pour personnes
Caramel
100 g de sucre en poudre
3 c. à s d’eau
Appareil à flan
50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide (entière (30% MG min.))
100 g de chocolat noir (à 70% de cacao)
2 c. à s de grains de café (légèrement concassés)
4 œufs (entiers)- 80 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Décoration
quelques de feuilles de menthe fraîche
Instructions
Préparation du caramel
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 160°C (Thermostat 5-6). Préparez également un plat à four plus grand que votre moule pour la cuisson au bain-marie.
- Réalisez le caramel : Dans une casserole à fond épais, versez les 100 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Inclinez simplement la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
- Nappez le moule : Versez immédiatement le caramel chaud dans votre moule à flan. Répartissez-le rapidement sur tout le fond et les bords en inclinant le moule. Attention aux brûlures. Laissez durcir à température ambiante.
Préparation de l’appareil à flan
- Infusez le café : Dans la même casserole, versez le lait, la crème liquide et les grains de café concassés. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen. Une fois que de petites bulles apparaissent, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes pour que les arômes de café se développent.
- Faites fondre le chocolat : Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir. Une fois l’infusion terminée, filtrez le mélange lait-crème à l’aide d’une passoire pour retirer les grains de café. Remettez le liquide dans la casserole, ajoutez le chocolat haché et remuez doucement hors du feu jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
- Blanchissez les œufs : Dans un saladier, fouettez les 4 œufs entiers avec les 80 g de sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Il ne faut pas incorporer trop d’air, juste assez pour bien dissoudre le sucre.
- Assemblez l’appareil : Versez très progressivement le mélange chocolat-café encore tiède sur les œufs blanchis, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Une fois le tout bien incorporé, passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour garantir une texture parfaitement lisse.
Cuisson et finition
- Versez et préparez le bain-marie : Versez délicatement l’appareil à flan dans le moule sur le caramel durci. Déposez le moule dans le plat à four plus grand. Versez de l’eau très chaude (mais pas bouillante) dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur du moule à flan.
- Enfournez : Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes. Le flan est cuit lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore légèrement tremblotant. La cuisson se terminera hors du four.
- Refroidissement et démoulage : Sortez le flan du four et du bain-marie avec précaution. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin sur les bords, posez un plat de service sur le moule et retournez d’un coup sec. Décorez de feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour les amateurs de café : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café liquide ou de café soluble dans le mélange lait-crème après infusion. Cela renforcera la saveur corsée du dessert sans ajouter d’amertume supplémentaire.
Conseil de conservation : Ce flan se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Pensez à le sortir 10 minutes avant de le déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
451
kcal
23
%
Graisses
28
g
43
%
Choléstérol
167
mg
56
%
Sodium
96
mg
4
%
Potassium
329
mg
9
%
Glucides
43
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
39
g
43
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
