Le mix parfait entre un chocolat noir corsé et des noisettes torréfiées. Ici, pas de texture légère : on mise sur une crème épaisse qui tapisse le palais. Tout repose sur le contraste entre l'amertume du cacao et le croquant fumé des éclats de noisettes. Un mélange brut, sans artifice, qui va droit au but.
Equipement
Casserole
Fouet
Saladier
4 Ramequins (ou verrines)
Poêle (antiadhésive)
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Crème au chocolat
100 g de chocolat noir (à 70% de cacao minimum)
40 g de noisettes (entières, non salées)
50 cl de lait (entier de préférence)
2 jaunes d’oeufs (frais)
40 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Torréfiez les noisettes : Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les noisettes et faites-les griller pendant quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur et que la peau commence à se craqueler. Laissez-les tiédir puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement et réservez-en quelques-unes pour la décoration.
- Préparez la base : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et la pincée de sel, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Chauffez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Hachez finement le chocolat noir et ajoutez-le au lait chaud, hors du feu. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
- Réalisez la crème : Versez très progressivement le lait chocolaté chaud sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les jaunes. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec le fouet. La crème va épaissir en quelques minutes. Elle doit napper la cuillère.
- Finalisez et réfrigérez : Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées (gardez-en pour le décor) et mélangez une dernière fois. Versez la crème dans des ramequins ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Avant de servir, parsemez des éclats de noisettes réservés.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une texture parfaite ? : Le secret d’une crème lisse est de ne jamais cesser de remuer pendant la cuisson et de contrôler la température. Un feu trop fort pourrait faire des grumeaux. Si cela arrive, un coup de mixeur plongeant peut rattraper la texture.
Suggestion de présentation : Servez ces crèmes bien fraîches, décorées de quelques copeaux de chocolat noir et d’une noisette entière sur le dessus. Pour un dessert plus sophistiqué, accompagnez-les d’une tuile aux amandes ou d’un biscuit sec pour le croquant.
Conseil conservation : Ces crèmes se conservent très bien 48 heures au réfrigérateur, recouvertes d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
376
kcal
19
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
113
mg
38
%
Sodium
69
mg
3
%
Potassium
450
mg
13
%
Glucides
34
g
11
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
23
g
26
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
