Un pain italien rustique à la croûte dorée, garni d'olives vertes. Sa pâte très hydratée demande un peu de patience mais le résultat est un pain léger et savoureux, parfait pour les sandwichs ou l'apéritif.
Equipement
Grand saladier
Robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur)
Torchon propre
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grille de refroidissement
Plat allant au four (pour le coup de buée)
Ingrédients
Pour pains
500 g de farine de blé (type T55 ou T65)
400 ml d’eau (tiède (environ 35°C))
7 g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
10 g de sel fin
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
150 g d’olives vertes (dénoyautées et hachées grossièrement)
Instructions
Préparation
- Préparez la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier, délayez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte sera très collante, c’est normal.
- Ajoutez l’huile et les olives : Incorporez l’huile d’olive et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir plus élastique et se décoller légèrement des parois du bol. Ajoutez les olives hachées et pétrissez juste assez pour les répartir uniformément.
- Première pousse : Transférez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Rabats et deuxième pousse : Farinez généreusement votre plan de travail et versez-y la pâte. Avec des mains farinées, étirez doucement la pâte pour former un rectangle. Repliez-la en trois, comme une enveloppe. Couvrez et laissez reposer 45 minutes. Répétez cette opération de rabats et laissez de nouveau reposer 45 minutes.
Cuisson
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8). Placez un plat allant au four rempli d’eau sur la sole du four pour créer une atmosphère humide, c’est ce qu’on appelle le « coup de buée ».
- Façonnage : Divisez la pâte en deux pâtons de taille égale. Sur le plan de travail bien fariné, étirez délicatement chaque pâton pour lui donner la forme rectangulaire et plate typique de la ciabatta, sans trop la dégazer. Déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson des ciabattas : Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les pains doivent être bien dorés et sonner creux quand on tape sur le dessous. À la sortie du four, laissez les ciabattas refroidir complètement sur une grille avant de les découper.
Conseils & Astuces
Le secret d’une mie alvéolée : La clé de la ciabatta réside dans sa haute hydratation et la manipulation délicate de la pâte. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine, même si la pâte est collante. C’est ce qui garantit une mie légère et aérée.
Pour encore plus de saveurs méditerranéennes : Ajoutez à la pâte, en même temps que les olives, quelques tomates séchées coupées en petits morceaux ou une cuillère à café d’herbes de Provence.
Comment conserver ce pain ? Une fois refroidie, la ciabatta se conserve très bien un ou deux jours dans un torchon propre, à température ambiante. Pour lui redonner son croustillant, vous pouvez la passer quelques minutes au four avant de la servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
310
kcal
16
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
0
mg
0
%
Sodium
580
mg
25
%
Potassium
120
mg
3
%
Glucides
55
g
18
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
