La présentation en coque de citron givrée apporte une touche d'originalité et de fraîcheur supplémentaire à cette mousse parfaite pour clore un repas sur une note légère.
Equipement
4 Bol
Batteur électrique
Casserole (à fond épais)
Maryse
Presse-agrumes
Zesteur (ou râpe fine)
Cuillère à soupe
Planche à découper
Couteau (bien aiguisé)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la mousse au citron
4 gros citrons (non traités de préférence)
2 œufs (extra frais)
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière (très froide, 30% MG min.)
1 feuille de gélatine (soit 2g)
Pour la décoration
quelques de feuilles de menthe (fraîches)
zeste de citron (pour le détail final)
Instructions
Préparation des coques de citron
- Lavez et séchez les citrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère et d’un couteau, évidez soigneusement la pulpe sans percer la peau. Pressez la pulpe récupérée à travers une passoire fine pour en extraire tout le jus. Vous devriez obtenir environ 100-120 ml de jus. Réservez les coques de citron vidées et le jus.
- Placez les coques de citron au congélateur pendant que vous préparez la mousse. Cela leur permettra de givrer légèrement et de se raffermir, pour une présentation impeccable.
Préparation de la crème au citron
- Réhydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux citrons. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le jus de citron et les zestes.
- Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment avec une maryse. La crème va épaissir progressivement, comme une crème pâtissière. Attention, elle ne doit surtout pas bouillir pour éviter que les jaunes ne coagulent. Retirez du feu aux premiers frémissements. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre complètement. Laissez tiédir à température ambiante.
Montage de la mousse
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Pour un résultat optimal, placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur 15 minutes avant. Une fois la crème au citron tiédie, incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Vous devez obtenir une mousse légère et homogène.
Dressage et réfrigération
- Sortez les coques de citron du congélateur. Remplissez-les généreusement avec la mousse au citron. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une poche à douille pour un dressage plus net. Placez les citrons garnis au réfrigérateur pour au moins 4 heures, le temps que la mousse prenne parfaitement.
- Au moment de servir, décorez chaque demi-citron avec quelques zestes frais et une petite feuille de menthe. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et de la texture fondante de la mousse.
Conseils & Astuces
Variante gourmande : Ajoutez au fond de chaque coque de citron quelques brisures de biscuits sablés ou de spéculoos avant de verser la mousse. Ce petit ajout apportera un croquant très agréable qui contraste parfaitement avec l’onctuosité de la crème.
Comment bien conserver cette mousse ? Ces mousses se conservent très bien 24 à 48 heures au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs. Pensez à les sortir quelques minutes avant de déguster pour que les arômes s’expriment pleinement.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
312
kcal
16
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
139
mg
46
%
Sodium
48
mg
2
%
Potassium
228
mg
7
%
Glucides
32
g
11
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
24
g
27
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
