Ce clafoutis associe des pommes fondantes à une pâte dense et onctueuse. Le praliné apporte une note de noisette torréfiée et une texture légèrement granuleuse qui contraste avec le fruit acidulé. Ce dessert se déguste tiède.
Equipement
Saladier
Fouet
Plat à gratin (rond ou rectangulaire)
Couteau d’office
Planche à découper
Poêle
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
Les pommes caramélisées
4 pommes (type Golden ou Reinette)
20 g de beurre (doux)
2 c. à s de sucre de canne
L’appareil à clafoutis
3 œufs (de taille moyenne)
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine (tamisée)
1 pincée de sel
25 cl de lait (entier de préférence)
10 cl de crème liquide (entière (30% MG))- 20 g de beurre (fondu et refroidi)
Finition
50 g de praliné (en grains)
2 c. à s de sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les pommes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles épaisses ou en gros dés. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle sur feu moyen.
- Caramélisez les fruits : Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle chaude et saupoudrez-les de sucre de canne. Laissez-les dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes en remuant délicatement avec une spatule. Les pommes doivent être tendres mais se tenir encore. Répartissez-les ensuite dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Préparez l’appareil à clafoutis : Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Finalisez la pâte : Délayez progressivement la préparation en versant le lait et la crème liquide tout en continuant de fouetter. Terminez en ajoutant le beurre fondu refroidi. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes un peu épaisse.
Cuisson et finition
- Versez et enfournez : Versez délicatement l’appareil sur les pommes dans le plat à gratin. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Ajoutez le praliné et le sucre glace : Laissez le clafoutis tiédir quelques minutes à la sortie du four. Avant de servir, parsemez généreusement de praliné en grains pour le croquant, puis saupoudrez d’un léger voile de sucre glace. Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bon clafoutis : Pour une texture parfaite, veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Un mélange juste homogène suffit pour garantir un résultat moelleux et non élastique.
Comment conserver ce dessert ? Ce clafoutis se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. Pour plus de gourmandise, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster.
Puis-je utiliser d’autres fruits ? Absolument ! Cette recette de base est délicieuse avec des poires, des abricots ou même des prunes. Adaptez simplement le temps de caramélisation des fruits en fonction de leur texture pour qu’ils restent fondants sans se transformer en compote durant la cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
433
kcal
22
%
Graisses
17
g
26
%
Choléstérol
120
mg
40
%
Sodium
104
mg
5
%
Potassium
285
mg
8
%
Glucides
65
g
22
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
45
g
50
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
