Un dessert fondant où la douceur miellée des figues fraîches se mêle à un appareil délicat à la poudre d’amande. Cette version sans gluten, incroyablement légère, sublime le fruit de fin d’été. Une texture soyeuse et un goût authentique, pour un plaisir simple et de saison, qui ravira tous les palais.
Equipement
Four
Plat à gratin (rond ou ovale)
Saladier
Fouet
Couteau de cuisine
Balance
Ingrédients
Pour personnes
500 g de figues fraîches (mûres mais fermes)
3 œufs (de taille moyenne)
80 g de sucre en poudre (ou sucre de canne)
70 g de poudre d’amandes
50 g de fécule de maïs
25 cl de lait (entier ou lait d’amande pour une version sans lactose)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, ou fleur d’oranger)
20 g de beurre (pour le moule)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des fruits : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Lavez délicatement les figues, séchez-les et retirez leur pédoncule. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Beurrez généreusement votre plat à gratin et saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de sucre. Disposez harmonieusement les figues dans le fond du plat, face coupée vers le haut.
- Réalisation de l’appareil : Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Finalisation et assemblage : Délayez progressivement la pâte en versant le lait en filet, tout en continuant de mélanger avec le fouet. L’appareil doit être lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes légèrement épaisse. Si vous le souhaitez, ajoutez le rhum ambré ou la fleur d’oranger et mélangez une dernière fois. Versez ensuite délicatement cette préparation sur les figues dans le plat.
- Cuisson du clafoutis : Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et la pâte prise à cœur. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Le clafoutis est délicieux servi tiède ou froid.
Conseils & Astuces
Touche de croquant : Pour ajouter une texture intéressante, vous pouvez parsemer quelques amandes effilées sur le dessus du clafoutis environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Comment bien conserver ce clafoutis ? Une fois refroidi, ce dessert se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se diffuser dans l’appareil.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
298
kcal
15
%
Graisses
12
g
18
%
Choléstérol
94
mg
31
%
Sodium
77
mg
3
%
Potassium
290
mg
8
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
29
g
32
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
