Une confiture de cerise avec de beaux morceaux de fruits fondants, idéale pour napper des toasts grillés au petit-déjeuner, garnir un yaourt nature ou accompagner un fromage de chèvre frais pour une touche sucrée-salée surprenante.
Equipement
Grande casserole (à fond épais)
Balance
Couteau
4 Bocaux (avec couvercles)
Louche
Cuillère en bois
Saladier
Ecumoire
Ingrédients
Pour pots
1 kg de cerises (fraîches et bien mûres, poids dénoyauté)
750 g de sucre (cristallisé ou spécial confiture)
1 citron (non traité, le jus)
Instructions
Préparation
- Stérilisez vos pots : Avant de commencer, il est crucial de stériliser les pots à confiture et leurs couvercles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre.
- Préparez les cerises : Lavez soigneusement les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Si vous n’avez pas de dénoyauteur, un simple trombone ou le dos d’une petite cuillère peut faire l’affaire. Coupez-les en deux si elles sont très grosses.
- Faites macérer les fruits : Dans un grand saladier ou directement dans la casserole de cuisson, mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron. Le citron aide à la conservation et exalte la couleur et le goût des fruits. Laissez macérer pendant au moins une heure à température ambiante.
Cuisson
- Lancez la cuisson : Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement avec une cuillère en bois pour bien dissoudre le sucre. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire pendant environ 30-35 minutes, en remuant régulièrement.
- Écumez et vérifiez la cuisson : Une écume peut se former à la surface. Retirez-la à l’aide d’une écumoire pour obtenir une confiture limpide et brillante. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête.
- Mettez en pots : Une fois la cuisson terminée, versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche, en les remplissant jusqu’à ras bord. Vissez fermement les couvercles et retournez les pots aussitôt. Laissez-les refroidir complètement dans cette position.
Conseils & Astuces
Comment bien conserver ma confiture ? : Une fois les pots refroidis, vérifiez que le couvercle est bien scellé (il doit être légèrement creusé au centre). Stockez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les semaines qui suivent.
Le petit plus du Chef : Pour une saveur plus complexe, ajoutez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille fendue en deux pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter une petite poignée d’amandes effilées en fin de cuisson pour un côté croquant et gourmand.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
884
kcal
44
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
2
mg
0
%
Potassium
559
mg
16
%
Glucides
228
g
76
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
219
g
243
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
