Focaccia tomates-olives : la base de l'apéro. On cherche le moelleux dedans et le croustillant dehors, avec un bon filet d'huile d'olive. On balance des tomates cerises et du romarin sur le dessus, et on enfourne. C'est simple, efficace, et ça plaira à tout le monde autour d'une salade ou d'un verre.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Saladier
Plaque de cuisson (rectangulaire d’environ 25×35 cm)
Torchon propre
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte à focaccia
500 g de farine de blé (type 00 ou T45)
7 g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure fraîche)
1 c. à c de sucre en poudre
350 ml d’eau (tiède)
50 ml d’huile d’olive (extra vierge)
10 g de sel fin
Pour la garniture
150 g d’olives vertes (dénoyautées)
200 g de tomates cerises (coupées en deux)
2 branches de romarin (frais)- 3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Activer la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans 100 ml d’eau tiède prélevée sur les 350 ml. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
- Pétrir la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et versez-y le mélange de levure, le reste de l’eau tiède (250 ml) et l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte. Huilez légèrement un saladier propre, placez-y la boule de pâte et retournez-la pour qu’elle soit entièrement enrobée d’huile. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Préchauffer et préparer la plaque : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Huilez généreusement votre plaque de cuisson rectangulaire.
- Étaler la pâte : Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Déposez-la sur la plaque de cuisson et étalez-la délicatement avec vos doigts huilés pour qu’elle recouvre toute la surface. Ne cherchez pas à obtenir une surface parfaitement lisse.
- Seconde levée et garniture : Couvrez à nouveau la pâte avec le torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour créer les trous caractéristiques de la focaccia. Répartissez les tomates cerises coupées en deux et les olives vertes en les enfonçant légèrement. Parsemez de brins de romarin.
- Finition et cuisson : Arrosez la surface de la focaccia avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir sur une grille avant de la découper en carrés.
Conseils & Astuces
Secret d’une pâte ultra moelleuse : Pour une mie encore plus aérée, vous pouvez remplacer 50 ml d’eau par 50 ml de lait tiède. Cette astuce de grand-mère apporte un moelleux incomparable et une légère douceur à votre pâte, la rendant encore plus irrésistible.
Comment bien conserver sa focaccia ? Une fois refroidie, enveloppez votre focaccia dans un torchon propre. Elle se conservera ainsi à température ambiante pendant 2 jours. Pour lui redonner son croustillant, passez-la quelques minutes au four chaud avant de la servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
285
kcal
14
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
0
mg
0
%
Sodium
550
mg
24
%
Potassium
120
mg
3
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
