Une confiture maison aux cerises griottes, cuites lentement avec juste ce qu'il faut de sucre. Idéale sur des tartines grillées au petit-déjeuner ou pour napper un yaourt nature.
Equipement
Casserole (à fond épais ou bassine à confiture)
Balance
6 Bocaux (stérilisés)
Cuillère en bois
Ecumoire
Louche
Couteau d’office (pour dénoyauter)
Saladier
Ingrédients
Pour pots
1 kg de cerises griottes (fraîches et mûres, dénoyautées)
750 g de sucre cristal
1 citron (le jus)- 1 c. à c d’agar-agar (facultatif, si vous aimez une confiture plus ferme)
Instructions
Préparation
- Préparez les fruits : Lavez, équeutez puis dénoyautez soigneusement les cerises griottes. Pesez-les une fois dénoyautées pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire. Placez les cerises dans un grand saladier ou directement dans votre bassine à confiture.
- Faites macérer : Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron sur les cerises. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les fruits. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez macérer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou idéalement une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet aux fruits de rendre leur jus.
Cuisson de la confiture
- Lancez la cuisson : Versez le mélange de cerises et de sucre dans la casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire à frémissement pendant environ 30-35 minutes.
- Écumez et surveillez : Pendant la cuisson, une mousse peut se former à la surface. Retirez-la à l’aide d’une écumoire pour obtenir une confiture limpide et brillante. Continuez à remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le en le délayant dans un peu d’eau froide 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Testez la cuisson : Pour vérifier la consistance, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige rapidement et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Mise en pot
- Remplissez les pots : Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. À l’aide d’une louche, remplissez immédiatement vos pots stérilisés avec la confiture encore bouillante, en laissant environ 1 cm de libre en haut. Essuyez les bords si nécessaire.
- Fermez et conservez : Vissez fermement les couvercles. Retournez les pots et laissez-les refroidir complètement à l’envers. Cette opération permet de créer un vide d’air et d’assurer une longue conservation. Une fois refroidis, étiquetez vos pots et conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Conseils & Astuces
Pour une confiture plus parfumée : Ajoutez quelques noyaux de cerises enfermés dans une petite gaze durant la cuisson. Ils libéreront une subtile saveur d’amande amère qui se marie à merveille avec l’acidité de la griotte. Pensez à retirer la gaze avant la mise en pot.
Comment bien stériliser les pots ? Plongez les pots et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une stérilisation parfaite est la clé d’une longue conservation.
Utilisez cette confiture de cerises griottes pour : Garnir des financiers, accompagner un gâteau au chocolat noir ou même pour déglacer une poêlée de magret de canard. Son goût acidulé apporte un bel équilibre aux préparations sucrées comme salées.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
590
kcal
30
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
1
mg
0
%
Potassium
373
mg
11
%
Glucides
152
g
51
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
146
g
162
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
