Une confiture de figues maison, parfumée à la vanille et au citron. C'est la recette parfaite pour capturer les saveurs de la fin de l'été et se régaler au petit-déjeuner ou pour accompagner un plateau de fromages.
Equipement
Bocaux (stérilisés)
Grande casserole (à fond épais)
Cuillère en bois
Couteau de cuisine
Planche à découper
Balance
Ingrédients
Pour pots
1 kg de figues fraîches (violettes ou vertes, bien mûres)
700 g de sucre cristallin
1 citron (non traité)
1 gousse de vanille (fendue en deux)
Instructions
Préparation
- Lavez les figues : Nettoyez délicatement les figues sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Retirez les petites queues dures puis coupez les fruits en quatre ou six morceaux, selon leur taille. Pas besoin de les peler, la peau apporte de la texture.
- Faites macérer les fruits : Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, placez les morceaux de figues. Ajoutez le sucre, le jus du citron et sa pulpe. Récupérez les graines de la gousse de vanille en la grattant avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les aux figues, ainsi que la gousse elle-même. Mélangez délicatement l’ensemble.
- Laissez reposer : Couvrez la casserole d’un torchon propre et laissez macérer pendant au moins deux heures à température ambiante. Idéalement, vous pouvez laisser la préparation toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet au sucre de fondre et aux fruits de rendre leur jus.
Cuisson
- Lancez la cuisson : Portez la préparation à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson : Pour savoir si votre confiture est prise, déposez une goutte sur une petite assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.
Mise en pot
- Remplissez les pots : Retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés. Remplissez-les à ras bord, fermez hermétiquement les couvercles, puis retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour créer un vide d’air qui assurera la conservation.
Conseils & Astuces
Pour une conservation optimale : Il est crucial de bien stériliser vos pots et couvercles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher complètement à l’envers sur un linge propre sans les essuyer.
Avec quoi la déguster ? : Cette confiture de figues est parfaite sur des tartines de pain frais, mais elle accompagne aussi merveilleusement un foie gras, un fromage de chèvre frais ou encore un yaourt nature. C’est un accompagnement idéal pour vos plateaux de fromages.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
864
kcal
43
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
5
mg
0
%
Potassium
584
mg
17
%
Glucides
224
g
75
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
216
g
240
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
