Recette de croquettes de pommes de terre dorées

Préparation

• Cuisson des pommes de terre : Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Une pointe de couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
• Réalisation de la purée : Une fois cuites, égouttez soigneusement les pommes de terre. Passez-les au presse-purée au-dessus d’un saladier pour obtenir une purée fine et homogène. Remettez la purée dans la casserole sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes pour bien la dessécher. C’est une étape clé pour des croquettes qui se tiennent bien.
• Assaisonnement et repos : Hors du feu, incorporez les deux jaunes d’œufs, l’ail haché, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement. Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos va raffermir la purée et faciliter le façonnage.
• Façonnage des croquettes : Prélevez des portions de purée refroidie et roulez-les entre vos mains pour former des cylindres d’environ 5 cm de long et 2 cm de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur une planche à découper légèrement farinée.
• La panure à l’anglaise : Préparez trois plats creux. Mettez la farine dans le premier, les deux œufs entiers battus en omelette dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième. Passez successivement chaque croquette dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober toute la surface.
• Friture et dégustation : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde à 180°C. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.