Un plat qui sent bon l'Italie et la mer, où le saumon frais rencontre le fondant des courgettes poêlées. Le tout est lié par une béchamel onctueuse et généreusement gratiné au four. Un véritable classique revisité, parfait pour un repas complet.
Equipement
Plat à gratin (rectangulaire d’environ 20×30 cm)
Grande poêle (ou une sauteuse)
Casserole (pour la béchamel)
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Râpe
Ingrédients
Pour personnes
Garniture
12 feuilles de pâtes à lasagne (fraîches ou sèches)
500 g de pavé de saumon (sans peau ni arêtes)
3 courgettes (de taille moyenne)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil frais (ciselé)
Sauce béchamel
75 cl de lait (entier de préférence)
60 g de beurre (doux)
60 g de farine
150 g de fromage râpé (type emmental ou gruyère)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les suer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les rondelles de courgettes, salez, poivrez et laissez cuire environ 10-15 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
- Préparez le saumon : Pendant la cuisson des courgettes, détaillez le pavé de saumon en petits cubes. Une fois les courgettes cuites, retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, faites revenir légèrement les dés de saumon pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour qu’ils soient saisis à l’extérieur. Le saumon finira sa cuisson dans le four. Salez et poivrez légèrement.
- Réalisez la sauce béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire une minute sans cesser de remuer. Versez ensuite le lait froid progressivement tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Montez les lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Nappez le fond d’un plat à gratin avec une fine couche de béchamel. Déposez une première couche de feuilles de lasagne. Répartissez ensuite un tiers des courgettes, un tiers du saumon, et nappez de sauce béchamel. Parsemez d’un peu de persil ciselé. Répétez l’opération deux fois en alternant les couches. Terminez par une couche de pâtes à lasagne, recouvrez généreusement de béchamel restante et saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
- Cuisson et service : Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Les lasagnes doivent être bien dorées et bouillonnantes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance. Laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes hors du four avant de les découper et de les servir. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Conseils & Astuces
Comment éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau ? Pour éviter de détremper vos lasagnes, vous pouvez faire dégorger les rondelles de courgettes avec un peu de sel dans une passoire pendant 30 minutes avant de les cuire. Rincez-les et séchez-les bien avant de les poêler.
Le petit plus du chef : Ajoutez le zeste d’un citron bio dans votre sauce béchamel. L’acidité du citron se marie à merveille avec le saumon et apportera une touche de fraîcheur inattendue à votre plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
480
kcal
24
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
108
mg
36
%
Sodium
323
mg
14
%
Potassium
923
mg
26
%
Glucides
21
g
7
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
29
g
58
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
