Ces courgettes, coupées en rubans élégants, sont marinées en bocaux dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, d'ail frais, d'aneth et d'une touche de basilic. Le résultat est un accompagnement croquant et parfumé, parfait pour rehausser vos salades, grillades ou apéritifs.
Equipement
Mandoline (ou un économe)
Grand saladier
Bocaux (hermétique)
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Pour les courgettes
2 courgettes (de taille moyenne, bien fermes)
1 c. à soupe de gros sel
Pour la marinade
3 gousses d’ail (finement hachées)
1 bouquet d’aneth frais (ciselé)
10 feuilles de basilic frais (ciselées)
120 ml d’huile d'olive extra vierge
60 ml de vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
1 c. à c de sucre en poudre (facultatif, pour adoucir l'acidité)
pincée de poivre noir du moulin
1 pincée de piment d'espelette (optionnel)
Instructions
Préparation des courgettes
- Lavez et parez les courgettes : Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez et jetez les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, taillez les courgettes en longs et fins rubans. Cette forme permet une meilleure absorption de la marinade.
- Faites dégorger les courgettes : Placez les rubans de courgettes dans un grand saladier. Saupoudrez-les de gros sel et mélangez délicatement avec les mains. Laissez dégorger pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale pour retirer l'excès d'eau et garantir des courgettes croquantes.
Préparation de la marinade et assemblage
- Préparez la marinade : Pendant que les courgettes dégorgent, préparez la marinade. Dans un bol, combinez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'ail haché, l'aneth et le basilic ciselés. Ajoutez le sucre (si vous en utilisez), le poivre noir moulu et une pincée de piment d'Espelette. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner le tout.
- Rincez et séchez les courgettes : Une fois le temps de dégorgement écoulé, rincez abondamment les rubans de courgettes sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Essorez-les délicatement entre vos mains puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être les plus sèches possible.
- Mélangez et marinez : Versez la marinade sur les rubans de courgettes bien séchés. Mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque ruban. Transférez le tout dans un bocal hermétique. Tassez légèrement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, l'idéal étant une nuit entière pour que les saveurs se diffusent pleinement.
Conseils & Astuces
Comment conserver ces courgettes ? Vous pouvez conserver ces courgettes marinées dans leur bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous que les courgettes sont toujours bien immergées dans la marinade.
Suggestions d’accompagnement : Servez ces courgettes en antipasti avec du pain grillé, ajoutez-les à une salade composée pour une touche de fraîcheur, ou utilisez-les comme garniture dans des sandwichs, des wraps ou sur des bruschettas avec de la feta émiettée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
155
kcal
8
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
0
mg
0
%
Sodium
580
mg
25
%
Potassium
280
mg
8
%
Glucides
6
g
2
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
