Une soupe froide alliant le croquant du concombre à un mélange d'herbes aromatiques et une touche d'épices. Parfait pour une entrée estivale, ce gaspacho se prépare en quelques minutes pour plein de saveurs.
Equipement
Mixeur (ou un blender puissant)
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour personnes
Pour le gaspacho
2 concombres (type Noa ou Anglais)- 1 tomate cœur de bœuf (bien mûre)
1/2 poivron vert (épépiné)- 1 oignon cébette (avec la tige)
1 gousse d’ail (dégermée)
1 bouquet d’herbes fraîches mélangées (menthe, coriandre, basilic)
1 citron vert (le jus)
3 c. à s d’huile d’olive extra vierge
50 ml d’eau très froide (à ajuster selon la consistance désirée)
1 pincée de piment d’espelette
sel (selon le goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture
- 1/4 concombre (en très petits dés)
1/2 tomate (épépinée et en très petits dés)
1 c. à s d’oignon rouge (ciselé très finement)
1 c. à c de graines de sésame noir- quelques feuilles d’herbes fraîches (pour décorer)
- filet d’huile d’olive (pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement tous les légumes. Pelez les concombres en laissant quelques bandes de peau pour la couleur, puis coupez-les en gros morceaux. Épépinez la tomate et le demi-poivron vert, puis détaillez-les grossièrement. Hachez l’oignon cébette et dégermez la gousse d’ail.
- Mixez le gaspacho : Dans le bol de votre mixeur ou blender, placez les morceaux de concombre, la tomate, le poivron, l’oignon cébette et l’ail. Ajoutez les herbes fraîches, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
- Ajustez la consistance : Versez l’eau très froide petit à petit tout en continuant de mixer à faible vitesse, jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Le gaspacho doit être velouté mais pas trop épais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si nécessaire.
- Réfrigérez : Transvasez le gaspacho dans un saladier ou une carafe, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour que les arômes se développent et que la soupe soit bien froide.
- Préparez la garniture : Pendant ce temps, taillez le quart de concombre restant et la demi-tomate en une brunoise très fine. Ciselez finement l’oignon rouge. Réservez ces éléments au frais.
- Servez bien frais : Versez le gaspacho froid dans des bols, des verres ou des assiettes creuses. Répartissez harmonieusement la garniture de légumes en dés, parsemez de graines de sésame noir et de quelques feuilles d’herbes fraîches. Terminez avec un léger filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Ce gaspacho se conserve parfaitement jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à bien le remuer avant de le servir, car les éléments peuvent légèrement se séparer.
Idée d’accompagnement : Servez ce gaspacho avec des croûtons aillés maison ou des gressins. Pour un repas plus complet, il se marie à merveille avec une brochette de crevettes marinées au citron et grillées à la plancha.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
151
kcal
8
%
Graisses
12
g
18
%
Sodium
19
mg
1
%
Potassium
611
mg
17
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
