Recette de confiture d’argousier

Préparation

• Préparez les baies : Si vous utilisez des baies fraîches, triez-les pour retirer les tiges et les feuilles, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Si vous utilisez des baies surgelées, vous pouvez les utiliser directement sans décongélation préalable.
• Première cuisson et macération : Dans une grande casserole, versez les baies d’argousier et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les baies éclatent et ramollissent. Retirez du feu, ajoutez le sucre et le jus de citron, et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Couvrez et laissez macérer pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet aux saveurs de bien se développer.
• Filtration de la préparation : Après la macération, passez la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois, en pressant bien avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour extraire tout le jus et la pulpe. Jetez les pépins et les peaux restants. Cette étape est cruciale pour obtenir une confiture à la texture lisse et agréable.
• Cuisson finale de la confiture : Versez le jus filtré dans la casserole propre et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond. Écumez si nécessaire. La confiture est prête lorsque la préparation nappe le dos d’une cuillère.
• Mise en pots : Versez la confiture encore bouillante dans des bocaux préalablement stérilisés. Remplissez-les jusqu’au bord, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour créer un vide d’air et assurer une bonne conservation.