Une confiture d'automne qui transforme le coing en une douceur parfumée à la belle couleur ambrée. Les morceaux de fruits fondants confits dans un sirop bien sucré en font un classique du petit-déjeuner.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef (bien aiguisé)
Epluche légume
Grand saladier
Grande casserole (à fond épais ou bassine à confiture)
Cuillère en bois
Ecumoire
6 Bocaux (avec couvercles hermétiques)
Louche
Ingrédients
Pour pots
- 1.5 kg de coings (bien mûrs et non traités)
1 kg de sucre cristal
1 citron (jus)
1 litre d’eau
1 gousse de vanille (facultatif, fendue en deux)
Instructions
Préparation
- Préparez les fruits : Frottez les coings sous l’eau froide avec une brosse pour retirer le fin duvet qui les recouvre. Dans un grand saladier, versez de l’eau froide et le jus du citron. Pelez les coings, coupez-les en quatre et retirez le cœur avec les pépins. Détaillez la chair en cubes de taille régulière. Plongez les morceaux dans l’eau citronnée au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Blanchissez les coings : Égouttez les morceaux de coings et placez-les dans votre grande casserole. Couvrez-les avec le litre d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais se tiennent encore. Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
- Faites macérer : À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de coings de la casserole et réservez-les. Pesez l’eau de cuisson restante et complétez avec de l’eau fraîche si nécessaire pour obtenir environ 75 cl de liquide. Versez le sucre dans cette eau de cuisson, ajoutez la gousse de vanille si vous l’utilisez, et mélangez bien. Remettez les morceaux de coings dans ce sirop. Couvrez et laissez macérer pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit au frais.
- Cuisez la confiture : Portez le mélange à ébullition sur feu moyen. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à frémissement pendant environ 45 à 60 minutes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache. La confiture va progressivement prendre une belle couleur rosée puis ambrée et le sirop va s’épaissir.
- Vérifiez la cuisson et mettez en pot : Pour vérifier la nappe, déposez une goutte de sirop sur une assiette froide préalablement placée au réfrigérateur. Si la goutte se fige et ne coule pas, la confiture est prête. Retirez la gousse de vanille. Remplissez immédiatement vos bocaux stérilisés avec la confiture chaude à l’aide d’une louche. Vissez les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement à l’envers.
Conseils & Astuces
Ne jetez pas les cœurs et les pépins ! Ils sont très riches en pectine, le gélifiant naturel des fruits. Mettez-les dans une petite mousseline ou un nouet et faites-les cuire avec les fruits. Cela garantira une prise parfaite de votre confiture sans ajout de gélifiant artificiel.
Pour une touche d’épices : Vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, une étoile de badiane ou quelques clous de girofle pendant la cuisson pour parfumer délicatement votre confiture. Pensez à les retirer avant la mise en pot, de préférence en les plaçant aussi dans une mousseline.
Pour une conservation optimale : Plongez les pots et leurs couvercles dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher sur un torchon propre avant de les remplir avec la confiture brûlante.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
788
kcal
39
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
20
mg
1
%
Potassium
496
mg
14
%
Glucides
205
g
68
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
167
g
186
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
