Une confiture d'orange riche en goût et en texture grâce à ses morceaux de fruits confits. Cette préparation maison capture toute l'intensité de l'agrume, pour un résultat authentique, parfait pour les tartines du petit-déjeuner.
Equipement
Balance
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Grand saladier
Grande casserole (à fond épais)
Cuillère en bois
6 Bocaux (stérilisés)
Louche
Ingrédients
Pour pots
Confiture
1.5 kg d’oranges (bio ou non traitées, à peau épaisse)
1.5 kg de sucre cristal (le même poids que les oranges préparées)
1 citron (le jus)
75 cl d’eau
Instructions
Préparation des fruits (la veille)
- Lavez les oranges : Brossez soigneusement les oranges sous l’eau chaude pour bien nettoyer leur peau. Séchez-les. Prélevez les zestes de la moitié des oranges à l’aide d’un économe, en veillant à ne pas prendre la partie blanche (le ziste), qui est très amère. Détaillez ces zestes en fines lanières.
- Blanchir les zestes : Pour atténuer l’amertume, plongez les lanières de zeste dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et réservez. Cette étape est cruciale pour obtenir des morceaux confits tendres et savoureux.
- Pelez les oranges à vif : Retirez complètement la peau et la membrane blanche de toutes les oranges. Coupez la pulpe en morceaux d’environ 1 à 2 cm. Pesez la pulpe obtenue ainsi que les zestes blanchis. Vous devriez avoir environ 1,5 kg au total. Ajustez la quantité de sucre pour qu’elle soit équivalente au poids des fruits préparés.
- Démarrez la macération : Dans un grand saladier ou directement dans votre bassine à confiture, mélangez les morceaux d’orange, les zestes blanchis, le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélangez délicatement. Couvrez d’un torchon propre et laissez macérer toute une nuit (environ 12 à 24 heures) à température ambiante.
Cuisson de la confiture
- Lancez la cuisson : Le lendemain, versez le mélange dans la grande casserole. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement constant.
- Laissez confire : Laissez cuire la confiture pendant environ 1h à 1h15, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache. Les zestes doivent devenir translucides et les morceaux de fruits bien confits. Si de l’écume se forme, retirez-la avec une écumoire.
- Testez la cuisson : Pour vérifier la prise de la confiture, déposez une goutte sur une assiette froide préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige presque immédiatement et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson par tranche de 5 minutes.
Mise en pots
- Empotez la confiture chaude : Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots stérilisés, en les remplissant à ras bord. Vissez fermement les couvercles, puis retournez les pots sur leur couvercle. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour créer un vide d’air et assurer une longue conservation.
Conseils & Astuces
Comment stériliser les pots ? Plongez simplement vos pots en verre et leurs couvercles dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une stérilisation parfaite garantit une conservation optimale.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1083
kcal
54
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
9
mg
0
%
Potassium
458
mg
13
%
Glucides
280
g
93
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
273
g
303
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
